炒牛肉需要腌制吗腌制牛肉时的注意事项有哪些

大家好，小极来为大家解答以上炒牛肉需要腌制吗腌制牛肉时的注意事项有哪些的问题，那么下面分享给大家一起了解下吧。

1、 1.炒牛肉需要腌制吗？

2、 炒牛肉吃起来嫩滑饱满，但还是很难做，因为容易炒，而且老牛肉口感差，可以想象不能嚼。所以，为了让牛肉变嫩，炒之前最好加蛋清腌制一下，而且要加蛋清。这是有区别的。如果不加，炒太久还是会很老，可以加做润滑剂。怎么腌制？很简单，将牛肉洗净，加入蛋清，再加入盐、料酒等。并腌制两分钟左右，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。

3、 二、腌制牛肉时的注意事项

4、 把牛肉洗干净，从市场上买的牛肉都是灰头土脸的，到处都是细菌，还有很多血。所以用自来水洗，多洗几次，可以洗掉牛肉的腥味。记住，卫生和安全非常重要。

5、 腌制时间不要太长，调料不要放太多，为什么要腌制，腌制的目的是为了让牛肉更滑更软，这样炒的时候不会变老，但是腌制时间太长，放的调料太多，会影响牛肉本身的口感，进而影响整道菜的口感。

6、 放入适量的糖和淀粉。如果糖多一点，整个牛肉吃起来会很甜。如果淀粉多了，吃起来会比较粘。想象一个画面，一个清炒牛肉，吃起来又甜又粘，会不会很好吃？所以腌制的时候放适量，然后用九阴白骨爪抓几下。均匀地抓住它。洗手，不洗就不要抓，把细菌都抓进肉里。

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