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1、 日珠茶，又名“日珠茶”、“日铸雪芽”，产于绍兴县东南50里会稽山日珠岭，是我国著名的历史名茶之一。自宋代以来，它就被列为贡品。据《归田录》(北宋欧阳修)“草茶兴盛于浙江，浙江之产物，日本之首。”103010(南宋，高似孙)云：“会稽山茶，日臻名扬天下。”清代在日珠岭设置“御茶湾”，每年采集特级茶叶，向康熙皇帝进贡。
2、 解放前，日珠岭周边茶园荒芜，日珠岭制作的茶桌濒临灭绝。解放后，日本茶逐渐恢复。1980年，恢复试生产的日珠茶在全省借销系统名茶鉴定会上被评为全省一级名茶。之后产量逐年增加，到1988年试生产达到500公斤。投放市场后，受到了消费者的欢迎。
3、 日本铸茶外形细而紧，略呈钩状，似鹰爪，银发外露，滋味鲜醇，香味持久，汤色黄亮，别具韵味。
4、 日本茶一般在4月上中旬采摘，采摘标准严格，一芽一叶两叶先露。鲜叶采收后，要精心挑选，剔除鱼鳞、紫芽和病叶，做到芽叶大小均匀完整。然后放入干净的“白蓝”中，摊放3-4小时，使绿叶适度萎蔫变软。白天采摘的鲜叶当天晚上油炸。整个制茶过程分为杀青、冷却、整形排条、初烘、足火五道工序。杀青在斜锅内进行，锅温高一度，一般在180摄氏度，叶量1kg，双手持竹，时间6-7分钟，标准是杀青彻底均匀，不断断叶断茎。焯水后冷却5-10分钟，然后分两个锅，揉制、油炸、定型、修整。锅里的温度最初是70-80摄氏度，然后很低。下面热就适合了。手势是用手托着锅里的茶叶，伸到锅边，再通过老虎的嘴扔进锅里。当茶条7-8成干时，立即从锅中取出。然后，点上火，在烤笼上铺上纱布，防止茶叶片掉进电炉里，烟会有焦味。边烤边翻面6~7分钟，最后大火至干。
5、 平日茶农产品地理标志保护范围地理坐标为北纬29 4213-30 0816，东经120 1745-120 439，包括杨汛桥镇、吕夏镇、朱莉镇、兰亭镇、福泉镇、平水镇、鸡东。东至平水镇小顺江村，西至杨汛桥镇联中村，北至杨汛桥镇普荡下村，南至鸡东镇龙头顶。现有茶园面积4533.3公顷，产量6480吨，保护面积4533.3公顷。
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