大家好，小游来为大家解答以上问题。山西过油肉属于哪个菜系，山西过油肉是哪个地方的菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 据说油肉起源于明朝，是官府里的名菜。后来流传到太原的民间，再逐渐传播到山西其他地区。“油肉”多见于江浙沪地区，而山西的油肉在选材和制作上独树一帜，具有浓郁的山西地方特色。
2、 山西油焖肉据说是第一届全国烹饪大赛的金牌菜。除了精选瘦肉，以天然黑木耳、香菇、冬笋为原料，用传统方法上浆、上油外，还有台湾蘑菇上油肉(台湾蘑菇，五台山产蘑菇的简称，是一种营养很高的食用菌，又称“天花菜”)。)薯片太油等。看个人喜好，其实道理还是一样的。
3、 油酥肉是山西最著名的传统菜肴，由一代又一代的厨师精心烹制。历史上这道菜起源于晋东名城平定，平定府(今山西省阳泉市平定县)最为正宗。1957年2月，经市饮食公司组织专家鉴定，名厨吴万库制作的熟肉被评为太原十大名吃。后来名厨张、方明锁等名厨参加全市、全省、全国烹饪比赛，荣获金奖，为太原人争光。市场经济以来，所有经营山西菜的饭店、餐馆都有这道熟肉。但是，也许是出于某种目的，一些餐馆把熟肉改造成了各种各样、面目全非的熟肉，衍生出了一些熟肉系列，比如大白菜熟肉、辣椒熟肉、麻辣熟肉等。为了满足食客的需求，洋葱、蒜苗、干红辣椒和豆芽被添加到熟肉中.久而久之，原来的传统熟肉就难找了。其实要在选料、配菜、烹饪上下功夫，才能突出山西浓郁的地方特色。
4、 通过油腻的肉的实践
5、 原材料
6、 材料：猪里脊肉200克。
7、 辅料：冬笋20g，木耳(水)15g，黄瓜25g，淀粉20g(以猪里脊肉和蚕豆为主料)，鸡蛋120g。
8、 调料：大蒜(白皮)5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，香葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，米酒5克，味精3克，香油10克，猪油35克(精制)。
9、 烹饪方法
10、 1.将扁担肉(里脊肉)去膜、白筋、肥肉，横放在案板上；
11、 2.用平刀法将原料翻转成0.33厘米厚的条状；
12、 3.然后平放在案板上，再用直刀斜切，长出一个长6.6厘米、宽4厘米的斜方形片；
13、 4.冬笋去皮，洗净，切成肉那么大的块；
14、 5.黄瓜洗净，切成和肉一样大的块；
15、 6.水发木耳去蒂，洗净，大块切成小块；
16、 7.洋葱去根，洗净，切成大块绿豆；
17、 8.生姜去皮切姜米，蒜瓣切薄片；
18、 9.将肉片放入碗中，加入黄酱、胡椒粉、酱油、盐，拌匀，腌制半小时；
19、 10.冬笋焯一下，太凉了就把水放小碗里；
20、 11.冬笋碗中加入黑木耳、黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成酱；
21、 12.炒锅烧热，加入猪油烧至五成热，然后将泡好的肉块放入其中，迅速用筷子将油肉所用的材料打散，滑动约5 ~ 6秒后倒入漏勺沥干油；
22、 13.将炒锅放入回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片翻炒出香味，将切好的肉片扣好油，先用醋煮，再将酱汁倒入，炒匀，倒入猪油出锅。
23、 烹饪技巧
24、 “熟肉”以油传热著称，温度最重要，是成败的关键。操作时油温要在165左右，要求上油最好，能使肉片光滑、顺滑、整齐，不干不硬，色泽金黄。如果油温高，肉块会粘在一起，外焦w
25、 做这道菜一定要用干净的熟猪板油，这样菜才能发挥出应有的风味。肥肉炼出来的猪油更差，其他脂肪的效果更差。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。