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1、 烧烤季餐厅，原名鹿泉居，因店主姓姬，俗称“烧烤季”。它位于西城区什刹海的前面。
2、 1848年，季德才在什刹海摆摊，专营烤羊肉。吃烧烤是蒙古族传下来的。一般在大圆桌上放一个有板边的大铁锅。锅沿上放一个铁圈，再放一根铁棒。铁圈留火口当柴火。用柴火慢慢烧烤。松塔、松木或柏木是最好的柴火。很有意思是因为松烟和肉的味道混在一起，还随风飘，四处闻。用其他杂木做燃料还可以，但是没有松烟的香味，感觉快累死了。北京人有好吃烧烤的习惯，尤其是冬天，滋滋作响的烧烤更能引起人的食欲。
3、 由于烤羊肉味道鲜美，生意兴隆，纪氏家族第三代传人纪于1927年用砖砌了一口广东产的大铁锅，顺风敲几里地都能听到。搭个棚子，里面摆七八张桌子，这样烧烤季就由摆摊的变成坐摊的了，正式营业名称就叫“烧烤季”。什刹海在银顶桥边买了一栋小楼后，就开始开店。而宣内的叉烧肉也成了北京的“南北方季”。
4、 肉季烧烤用料考究，吃法独特，风味独特。纪的烤肉条上的牛羊肉香喷喷的，随风飘散。不知吸引了多少优雅的人和美食屋来到这里，欣赏美景，品尝烧烤的清香。这就是传说了几百年的纪氏烧烤。
5、 烧烤最重要的是选肉，其中张家口西部的黑头羊最好，其次是河北承德的长尾羊和大山羊。羊肉的部位要用后腿和上脑。后腿分三叉，黄瓜条，元宝肉，胯部等等。也有客人喜欢吃羊的内外筋，要求切粗一点，烤出来别有一番风味。
6、 最好选择槽牛肉风味的牛肉。牛不能养殖；汗牛充栋太老了。牛肉要用脑，排骨，里脊，其他地方不要。
7、 选肉之后，加工也很重要。一定要仔细选择筋膜、断骨等。然后用小纱布窗帘布把它们包起来，压住冻肉。需要二十四小时才能使用。压好后，再切片。这需要很高的技术。切肉的刀很特别，大约一英尺五英寸长。切肉时要横丝竖丝，左手压紧，右手用刀切成薄片。比火锅片略窄，两到三厘米宽，七到十厘米长。厚度应该是透明的或者至少是半透明的。功夫是烧烤的关键。如果厚薄不均，或者肉内筋膜不干净，烤好后会无法咀嚼或者有腥味。
8、 烧烤食材也很有讲究。将大葱、香菜切成细粉，加入卤虾油、酱油、料酒、香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等调料。将准备好的调料和肉片一起搅拌。烤的时候还可以在肉片里加入生鸡蛋一起烤，这样味道就浓了很多。食用时，也可配以新鲜的冰黄瓜、冰番茄、糖蒜、大蒜等。
9、 解放前的烧烤季，生意不好，倒闭了。1955年重新开业，几经改建扩建，拥有5家餐厅，可同时容纳200多位客人。煮出来的烤羊肉不腻不腻，肉质滑嫩，味道醇厚，深受中外客人的喜爱。同时还烹饪经营杏干羊肉、烤三白、炸龙凤丝、番茄虾饼、烤鸭肝等100多种清真菜肴。此外，它的名菜还包括：鸡肉、米饭、海参、炸虾、炸龙风丝、杏干羊肉、烤羊蹄、骆驼掌、黄花鱼干、枣子卷、炸芝麻豆腐、炸羊尾等。在此基础上
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