大家好，小游来为大家解答以上问题。日本刺身刀种类，日本刺身刀很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 生鱼片(日语发音“杀西米”)是一种生食烹饪，将鲜鱼、贝类、牛肉等原料按照适当的刀法加工，配以酱油和山葵酱混合而成的酱料(日语发音“wasabi”)。以前日本北海道的渔民在端生鱼片的时候，经常会拿一些鱼皮，用竹签捅一下，让大家更容易识别，因为要识别去皮的生鱼片的种类并不容易。刺在鱼片上的竹签和鱼皮，最初被称为“生鱼片”，虽然后来不使用这种方法，但“生鱼片”的名称仍被保留下来。日本的生鱼片，叫刺身，一般是用新鲜的海鱼和海贝，蘸酱油，芥末等做成的。是日本料理中最轻的一道菜，也是代表菜之一。
2、 生鱼片(日语叫刺身)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江户时代以前，生鱼主要是鲷鱼、鲭鱼、鲽鱼、鲈鱼，都是白色的。明治以后，鱼肉呈红色的金枪鱼和鲣鱼成为生鱼片的最佳原料。现在日本人把贝类和龙虾切片，也叫“生鱼片”。其中河豚是生鱼片中的极品。
3、 切生鱼片的刀比较特殊，不能沾水。厨师可以用这把刀把鱼切得很薄。鱼的选择一定要新鲜。很多日本人在杀了几个小时后，觉得生鱼片真的很好吃。这是因为死鱼僵硬后氨基酸达到最高点。当然，也有日本人认为宰杀后立即煮熟的生鱼很好吃，因为僵直前的鱼很脆。生鱼片应该配绿芥末和酱油。芥末是一种有特殊刺激性气味的调味品，既杀菌又开胃，深受日本人的喜爱。生鱼片盘中经常点缀着白萝卜丝、海藻、紫苏花等。体现了亲近自然的日本饮食文化。
4、 日本食物是生鱼片。日本人自称“彻头彻尾的吃鱼民族”。日本人吃鱼有生吃、熟吃、干吃、腌吃等等，生鱼片是最贵的。生鱼片是国宴或平民晚宴上的最高礼遇。日本人称生鱼片为“刺身”。一般的生鱼片都是用鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼来做的，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。宴席的时候，可以看到一坛子活鱼，现捞现杀，去皮刺，切成像纸一样透明的薄片，端上餐桌，蘸上调料，细细咀嚼。味道很好。
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