西施豆腐羹（西施豆腐）

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1、 西施豆腐

2、 它是西施豆腐绍兴诸暨的一道著名传统菜肴，无论是建房、过节，还是婚礼、生日、庆典和葬礼，它经常成为餐桌上的第一道菜。相传乾隆皇帝下江南时，曾带着宠臣柳永微服私访诸暨。二人一心游阮，信步到朱罗山下小村，见那农家炊烟袅袅，不觉饥肠辘辘。在一家农家乐用餐，享受“西施豆腐”后，他们情不自禁地拍桌子，甚至声称它很棒，闻着它的菜名，“好一个西施豆腐"”，脱口而出他们的赞美。

3、 “西施豆腐”采用白嫩豆腐，高档食材，清汤炖制而成。汤宽、浓、滑、鲜、亮。西施豆腐是一种汤，一种以豆腐为主要原料制成的食品，流行于诸暨地区，有一定历史。诸暨是石的故乡，所以它在这种食物之前被命名为石，当地人也叫它肉豆腐。

4、 取适量优质豆腐，切成小块或丁。将豆腐用清水煮熟，捞出生水去豆腥味，加入适量鸡汤，将香菇、火腿、嫩竹笋、开阳或其他适合口味的调料切丁，放入锅中，一起煮开，加入适当调料勾芡，最后放入蛋黄汁和小葱。

5、 制作西施豆腐的原料质量是关键，其次是增稠，太稀做不出汤，太稠会失去味道。

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