全牛宴菜谱32道菜（全牛宴）

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1、 全牛宴三江

2、 三江镇的“全牛宴”年夜饭是增城一绝。一头牛，除了毛和牙不能吃，叫“全牛宴”。桌子上摆了十二道菜，都是和牛牛息息相关的，比如牛鞭汤、秘制牛脚、泡椒牛柏叶、精炒牛肉肠、欢喜椒炒牛肉、牛脑煎蛋、锅生牛肉饭等。花了268元。虽然标榜是“为七到八个人提供餐饮”，但实际上十三四个人就可以收拾好肚子回家了。

3、 公牛和母牛的生殖器官，如“牛力池”和“牛欢喜”，已经被烹饪成具有唤起阳火和采摘殷琦功效的系列菜肴。做秘制牛蹄，剥下牛蹄钉，用酱炖。它们香、辣、辣，火候控制得当，蹄膜清爽，筋道顺滑。红烧牛肉蛋卷，即使是珠三角其他专门的牛肉店，也没有这道菜。不知道是不是国外的疯牛病或者高胆固醇吓到了食客和厨师？其实广东的牛大多是肉牛，天天吃草长肉，不像国外工业化的牛牛。所以试试这种难得一见的牛脑煎蛋，好吃又嫩。鸡蛋是黄色的，大脑是灰色的。

4、 用半熟的牛尾骨、牛脊骨、牛鞭以及多种保健药材熬制的牛鞭汤，显然用料十足。一大壶的重量是148元，十个人喝不完。但是每一桌的食客显然都是为了这个汤来的，吃不完。连瓦汤锅都打包走了，留下20元押金。有人提着空锅来，有人提着汤锅走，成了餐厅的怪景。

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