大家好，小游来为大家解答以上问题。坛子菜，坛子菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 耒阳坛子菜的主要特点是香、脆、咸、辣、酸、甜。它营养丰富，能增进食欲。其加工十分精致，可谓花样繁多。以萝卜为例。坛制萝卜有几十个品种，如酒泡萝卜、豆腐脑萝卜、豆瓣酱萝卜、盐水萝卜、糖醋萝卜等。在耒阳，几乎所有可以用来做坛子菜的蔬菜有萝卜、刀豆、豆角、藠头、大头菜缨子等等。
2、 它是坛子菜耒阳的名产，其品种之多、色泽之鲜、香气之纯、口感之脆是任何腌菜都无法比拟的。
3、 耒阳的坛子菜不同于酱菜、酸菜等酱菜，其突出的特点是“坛子”。罐子越老越香。新造的罐子必须经过非常严格的技术处理才能使用。耒阳人家里有一排坛子，有些已经传了好几代了。即使是菜品经过简单处理，放进这些老坛子里，也能腌制出独特的味道。如果精心加工，味道是美妙的。所以，坛子菜不是简单的叫咸菜；泡菜在某种意义上只是一种坛子菜，坛子菜从实践到食用都有原始部落的传承。
4、 首先，在实践上体现了农耕时代处理丰富食物的艺术。在原始农耕时代，可吃的东西并不多。为了熬过饥荒，新鲜蔬菜必须被加工和储存。通过实践，人们选择将食物密封在陶罐中，于是坛子菜诞生了。经过几千年的口头传授和创新，坛子菜已经发展成为一个风味独特、品种多样的地方特色品种。
5、 坛子菜的主要特点是香、脆、咸、辣、酸、甜。它营养丰富，能增进食欲。其加工工艺十分精湛，可谓花样繁多。以萝卜为例，首先讲究用料。用来做坛子菜的萝卜是耒阳新市街最好的土特产。新市萝卜大如拳头，球形，糖分丰富，水分适中，口感极佳。坛子菜产的萝卜要切块，洗净后烤。烤出来的萝卜又白又脆，干的程度取决于产品的种类。坛子里做的萝卜有几十种，有酒泡萝卜、豆腐脑萝卜、豆瓣酱萝卜、盐水萝卜、闷座萝卜、糖醋萝卜等。晒干后，将萝卜与虎子酒、辣椒粉、剁碎的辣椒、豆瓣酱和各种配料混合，然后均匀地放在坛上，密封严密。过了几天，坛开了，满屋都是香，牙脆。吃后齿颊留香，回味无穷。在耒阳，几乎所有的蔬菜都可以通过深加工使坛子菜更有风味。比如坛子菜的豆腐，做法相当复杂。豆腐的制作很精致。先将豆腐用中火煮去卤，发酵长霉，再用文火烤至收缩，然后放入缸中，淋上茶油，密封，半年后在缸中食用。开瓶后异香扑鼻，令人垂涎三尺，对农民来说是上品。豆腐块吃完，剩下的汤法就是用辣椒、白菜、萝卜、蒜苗等蔬菜腌制一个多星期。其味麻辣鲜香，可配粥、饭、酒或开水，令人垂涎三尺，胃口大开。
6、 耒阳坛子菜的魅力在于吃。当我们年轻的时候，我们买不起食堂，我们把它从家里带到坛子菜，在那里我们吃了一个月，没有改变我们的口味。在外地工作的耒阳人回国都会带上坛子菜。普通人喝粥和酒，坛子菜也供应这些都是普通的东西。坛子菜有一个文化内涵，就是“吃白开水”，“吃白开水”其实就是“用白开水吃坛子菜"”。是耒阳农村妇女最隆重的节日，又称“妇女席”，体现了母系社会的遗风。
7、 每年春节过后，四村被困在家半个月以上的妇女都要聚集到大湾的正厅室，在厅室中间摆一张溜边八仙桌。桌子上摆满了每个家庭的坛子菜。堂屋里放着一口大锅，锅下烧着火，锅里的热水在沸腾。每个女人左手拿着一个大碗，右手拿着一双筷子。他们大胆地胡说八道，大喊哈哈。女人从早上吃到下午，吃到个人唐寅发亮，肚子鼓鼓的，开水烧几口大锅，抽水马桶涨到好几担。女宴既是农妇的精神聚会，也是农妇的才艺展示。没有人会想当然。为了这个盛会，他们会竭尽所能，反复打磨，技穷，打算尽善尽美，让自己的技术不惊艳。耒阳的坛子菜，在这独特的地方文化土壤的酝酿下，创造了独特的地方产品。
8、 在耒阳，坛子菜是一个必须在家的人。尤其是青黄不接的时候，几坛可以全家人吃一个春天；一碗白水，几根咸菜，可以让人在工作休息时恢复元气。当他们无事可做的时候，当坛子菜从湖里喝水的时候，神仙们也会跟着喝。来源：耒阳党建网
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