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1、 砚山县地处华北沿海平原，沧州南部，西与孟村、南皮接壤，东与海兴、黄骅接壤，南与山东、庆云、无棣接壤。气候常年温和湿润，道路四通八达，交通十分便利，人口50多万。近年来，工农贸易发展迅速，是贸易集散地。南来北往的客商很多，餐饮服务业成为砚山县重要的支柱产业。
2、 扣碗，又叫老席，是民间制作的一道特色菜。起源于公元1849年，主要用于婚丧嫁娶招待宾客。因其经济、口味纯正、味道鲜美，深受客人喜爱。以前各村办红白事都做扣碗招待客人，在砚山县农村广为流行。这是地地道道的古老民间美食。燕山镇西三里村的朱记扣碗是最典型的，已经传了四代，是正宗扣碗的代表，已有百年历史。
3、 严阵西李三朱记扣碗的创始人朱志光，生于道光年间。他在总结以往制作经验的基础上，潜心研究，精心制作，自成一派。他研制出典型的民间老席扣碗，又称“八大碗”(即白肉扣碗、红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅颈扣碗、炒扣碗、莲藕夹扣碗、肉丸扣碗等。制作工艺精湛，有20多道制作工序。通常以鸡肉、肉类、蔬菜、鸡蛋、面粉为原料。豆腐、粉条、粉条、蔬菜是常用的碗垫原料，还有花椒、八角、茴香籽、桂皮、肉馅糕等十余种调味品。先制作各种形状的扣碗材料，再经过煎、炸、蒸、煮等工艺制成半成品。分别放入八个小碗中，小碗上放碗垫料，然后笼蒸，煮熟备用。然后把盛满蒸熟的熟料的小碗倒入大碗，再倒入事先煮好的汤，也就是扣碗。在当时是最丰富的待客菜，也是民间最常见的饮食。最早只有西三里的朱志光能做到，人们纷纷效仿。后来，它慢慢地在县城的广大农村流传开来，但只有朱记扣碗最有名，味道最好。
4、 第二代传承人朱金弟和第三代传承人朱分别继承了师傅的制作技艺，在选材、制作工艺、配料等方面进行了改进和完善，先后推出了20多种扣碗，在当时也是名镇。
5、 ——传承人朱铁岗总结前辈经验，结合南北菜的烹饪方法和现代人的口味，进行大胆尝试。他从选材、加工、烹饪、煎炒等方面进行了全方位的创新，推出了30多种不同风味的扣碗，更受人们的喜爱。现在，扣碗在朱记已经成为名副其实的美食。他在朱记，开的扣碗酒店每天接待200多名客人。可以说是婚礼，而且是座无虚席。朱记扣碗远近闻名，在燕山附近的县(市)餐饮业享有独特的声誉。资料来源：河北省非物质文化遗产保护中心
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