大家好，小游来为大家解答以上问题。郫县豆瓣酱做面条，郫县豆瓣很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 郫县豆瓣，酱香浓郁，油红褐，辣而不燥，回味醇厚绵长，被誉为“川菜之魂”，是川菜必不可少的调味品。郫县豆瓣传统手工艺是四川省重要的代表性非物质文化遗产项目之一。早已享誉海内外，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
2、 郫县豆瓣传统豆瓣制作工艺起源于清初，仅产于四川郫县。郫县独特的地理环境和丰富的物产使豆瓣成为一种独特的传统技艺。民间流传下来的豆瓣酿造工艺，用料考究，工艺独特，味道醇厚但不加任何香料，色泽红润但不加任何油脂色素，全靠优质的原料和精细的加工工艺，做到色香味俱全。
3、 关于郫县豆瓣的起源有一个神奇的故事清朝初年，湖广移民涌入四川。来自福建汀州永定县崔翔村的移民陈一坚在前往四川的艰难旅途中，随身携带了一袋蚕豆来充饥。但由于路上阴雨连绵，当他到达郫县时，袋子里的蚕豆大部分已经发霉发酵。在移民初期的恶劣环境中，陈一坚不忍心扔掉发霉的蚕豆，所以他把它们放在阳光下晒干。一天，陈一坚不小心把干蚕豆和新鲜辣椒一起吃了。当他在入口咀嚼它们时，他感到美味可口，回味悠长。于是我开始试制“辣椒豆瓣”，这里是豆瓣酱的产地。
4、 从历史上看，郫县豆瓣的大规模生产始于嘉庆八年(公元1803年)。陈一坚后裔陈义贤在郫县开办顺天酱油园，开始大量开发、生产和销售辣椒豆瓣。咸丰三年(公元1853年)，陈氏后裔在郫县创办义丰和酱园，后并入顺天酱园，产品更加精良，生产规模进一步扩大。此时，陈守信开始尝试使用蚕豆和面粉混合发酵的制作技术，并与泡椒混合，制作出正宗的郫县豆瓣
5、 制作郫县豆瓣的过程比较复杂：第一步，挑选优质的二井条海椒，用扁铲剁成一寸两分左右长的块，加盐，放入缸中暴晒，每天搅拌两次。第二步，将晒干的蚕豆浸泡，然后放入沸水锅中稍煮片刻，捞起，用石磨滚动，去皮。第三步：将黄豆磨成粉，然后与糯米、面粉、去皮蚕豆搅拌均匀，放入筐中发酵。第四步，将发酵香浓的豆瓣与海椒混合。最后一步，将调好的豆瓣酱翻面、晾晒、暴晒，等待一年左右，色泽鲜艳、味道鲜美的红豆酱就冲泡成熟了。
6、 郫县豆瓣富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C和辣椒素。长期食用可以刺激食欲，促进人体血液循环，起到祛湿但凉寒的作用。
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