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1、 “中国文化名茶”之一的平水珠茶，产于中国唯一的“中国珍珠茶之乡”柯桥区平水镇。据考证，珍珠茶起源于宋代，成为明代，清初成为皇家贡茶并开始大量出口。明清时期，平水成为茶叶加工贸易的集散地。道光二十三年(1842年)宁波、上海口岸贸易后，平水镇成为中国珍珠茶的加工中心和主要集散地。“平水珠茶”也是从这个时期获得了极大的声誉。海内外茶商对平水珠茶，中国了如指掌，成为当时中国最著名的茶叶和最早出口的茶叶之一，被誉为“绿色明珠”。在宣彤的第二年(1910年)，“常青牌”平水珠茶获得了南洋叶全协会的“赞誉”。目前，柯桥区炒珍珠茶出口量占全国珍珠茶出口总量的3/5，接近全国绿茶出口量的30%。是柯桥区最大的出口农产品，销往40多个国家和地区，为传播中国茶文化发挥了积极作用。
2、 珍珠茶又叫圆茶，又叫扁炒青、扁青等。因为它以平坦的水域为中心。珍珠茶起源于日本制造的茶。在唐代，茶主要是通过蒸青和研磨制成的压制团茶和饼茶。宋代以前，贡茶称为“龙组”、“凤饼”、“研糊”。宋代炒绿茶制成的散茶(又称草茶)兴起，以平水镇日铸岭日式铸造的茶叶最具代表性。陆游在诗《安国院试茶》后注：“日式铸使茶更香，不做饼则炒绿茶，叫个苍鹰爪则泡”；欧阳修《归田录》，北宋：“草茶兴盛于两浙(浙东、浙西)，两浙之产物，且为日本之首”。日本茶的形状像一个钩子，像一个半圆，受到了前皇宫龙凤茶的影响。在漫长的发展过程中，因重揉而逐渐卷成圆形，从而形成了一种新的茶叶——33，354珍珠茶。因此，平水是珍珠茶的原产地。平水珠茶的形状又圆又紧，颜色碧绿，骨头结实，就像一颗深绿色的珍珠。在沸水中冲泡后，茶叶的珠子被释放出来并散开，这很有趣。茶汤清香浓郁，泡沫持久。
3、 平水珠茶的炒制需要经过初级加工和精炼的二次加工，关键工序是初级加工。炒制的方法很讲究，要经过杀青、揉捻、烘干三道工序。并且烘干工序可分为炒二青、炒三青、炒右锅、炒大锅四个工艺项目。以前手工炒一壶珍珠茶要10多个小时，劳动强度很大。所以有“一斤茶滴脚后跟，一季茶落薄恶”的说法。成品珍珠茶有声音，可称为绿茶。
4、 2012年7月，被列入浙江省第四批非物质文化遗产名录。来源：绍兴文化馆
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