卡拉胶是什么(卡拉胶是什么东西)

2022-06-21 21:05:59袁舒纪
导读 大家好,小齐来为大家解答以上问题。卡拉胶是什么,卡拉胶是什么东西很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、  卡拉胶,又名角叉菜

大家好,小齐来为大家解答以上问题。卡拉胶是什么,卡拉胶是什么东西很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、  卡拉胶,又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

2、  由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为Kappa、Iota、Lambda。 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。 如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。 基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等。

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