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1、 据说，高炉酒源于春秋时期伟大的思想家、哲学家、道家学派创始人老子。
2、石建安十四年，曹操安禄山鼓风炉，招募名师酿酒犒劳将士。
3、明朝中后期，张的祖先三公经商发财，便开作坊酿酒，代代相传。
4、从此，高炉酿酒技艺代代相传，高炉酒名声远扬。
5、高炉酒有2000多年的历史，蕴含道家文化风格，展现传统工艺和鲜明的地方特色，在浓香型白酒中独树一帜。
6、新中国成立之初，鼓风炉酒被下令转运到北京，供苏联专家饮用。
7、1965年6月，高炉大曲酒获阜阳优质产品奖。
8、1974年，安徽省在明光举行鉴定招待会。
9、1982年，高炉大曲白酒荣获安徽省第一名。
10、1984年，老熟高炉大曲酒被授予轻工业部优质酒称号。
11、1986年，高炉大曲白酒被授予“省级优质食品”称号。
12、1993年10月，高炉双轮池荣获“第40届巴黎国际博览会金奖”。
13、高炉酒在中国享有盛誉，畅销全国。
14、高炉酒的主要特点是：以优质高粱为原料，蒸熟的稻壳为辅料，以小麦、大麦、豌豆为原料制曲，以特制的地下矿泉为酿造用水，加入酒糟为配料，混蒸混烧，经过两轮发酵，采用传统酿造工艺在百年老窖中精心酿造而成。
15、其独特的产品特点是“酒后不做，喝多了不疼”。
16、高炉酿酒工艺的主要特点是：采用“两花一伏”大曲发酵，贮存期不少于六个月。
17、使用时，中温曲、高温曲和中高温曲按不同比例分轮使用。
18、酿造采用每年三轮生产，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。
19、生产工艺采用“三高一低”(高淀粉、高酸度、高水、低温)、“三净一控”(蒸原料、蒸辅料、蒸底糟、控浆除杂)和独特的双轮发酵。
20、出窖时，酒醅和酒渣分层分开堆放，使用专用罐甑。
21、储存期满后，专家会对其进行品尝、分析、勾兑、调味，进行原厂储存，然后包装出厂。
22、从原材料的投入到产品的交付，需要不少于6年的时间。
23、正是这一套成熟而独特的传统技艺，造就了高炉酒独特而优秀的品质。
24、从老子开坊到曹操屯兵高炉赏三军，再到明朝张酝酿，代代相传。
25、历经明清民国初年十二代，高炉酒厂建立。
26、高炉酒的传承脉络清晰，工艺在高炉历史中得以延续和发展。
27、近年来，社会上一些不法分子利用各种手段，冒用、盗用高粱酒的名称和独特技术，以假乱真、以次充好欺骗消费者，严重损害了高粱酒的声誉和形象，同时也扰乱了正常的市场经济秩序。
28、为了保证高炉酒的品质和特色，保持高炉酒独特的“双轮”工艺，也为了保证消费者对高炉酒的需求和市场份额，提出对传承千年的高炉酒传统手工艺技艺进行保护的申请。
29、来源：安徽省非物质文化遗产保护中心。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。