大家好，小游来为大家解答以上问题。东来顺涮羊肉锅底做法，东来顺涮羊肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 东来顺涮羊肉制作技艺是中国第二批国家级非物质文化遗产保护项目。东来顺涮羊肉，历史悠久，是中华老字号东来顺的一道名菜。“东来顺”始创于1903年。其羊肉火锅肥而不油，瘦而不柴。可以一下子煮好，时间久了也不老。味道鲜美，驰名中外。
2、 东来顺的创始人叫丁德山，河北沧州人。1903年，丁德山花光所有积蓄，在东安市场北门搭了个棚子，挂上了“东来顺粥摊”的牌子。后来，丁德山把涮羊肉的味道引入店里。他仔细琢磨后发现，涮羊肉肉质细嫩，味道鲜美，主要是选料精细，加工精细，调料齐全。于是他用重金从前门外的正阳楼酒楼挖来了一位刀法精湛的名厨，并帮他传播技艺。切羊肉火锅的师傅对羊的起源，肉用的部位，切肉的方法做了规范的规定。
3、 东来顺涮羊肉有四大特色：选料精细、糖蒜香脆、调料香浓、火锅。
4、 1.选材：东来顺涮羊肉选用内蒙古锡林郭勒盟阉割一至一年半的羊。因为当地水甜草嫩，而且草中含有丰富的矿物质，所以羊肉的肉质比较嫩，没有羊肉的膻味。选用的部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“胯磨”、“大三叉”、“小三叉”，成品肉的百分比只有一只羊净肉的40%。
5、 2.酥脆糖蒜：糖蒜是东来顺涮羊肉，的特色调料，酸甜可口，口感酥脆，开胃解腻，无异味。
6、 3.调料香：东来顺涮羊肉的调料有一种独特的香味，包括“辣、香、卤、糟、鲜”的配料。东来顺涮羊肉调料由五种口味组成：甘——芝麻酱和花生酱；咸的——酱油，豆腐脑；酸——糖蒜(自制大六瓣糖蒜酸甜可口)；苦——韭菜花，料酒；辛——韭菜花，辣椒油。同时鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合在一起，形成独特的鲜香。
7、 4.火锅盛世：火锅是东来顺加工厂专门生产的。具有储碳量大、释碳多、通风开口合理、沸腾快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境，使用环保机制碳，无烟，耐火，旺。
8、 羊肉本来就是一种滋补食品，速食的烹饪方式保留了食物的营养价值。涮羊肉的调料浓缩了甜、辣、咸五味的精华。独特的烹饪方法，合理的食物搭配，使得涮羊肉既美味又科学，因此东来顺羊肉馆的美誉度大大提升，百年不衰。
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