大家好，小游来为大家解答以上问题。砂锅居士，砂锅居很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741年)，原址位于西单钢瓦城义大利清代定王府更衣室街。
2、 当时清朝的宫廷、宫殿都有祭祖制度，供品多为一等整猪。在定王府，祭祖用的猪肉给守望者当饭吃，有的守望者把猪肉拿到府外换钱。后来，守望者见有利可图，便与曾在御厨工作过的厨师合作，在岗洼城附近的定王府守望者室墙外正式开店，开始用砂锅煮白肉，取名顺居，后迁至岗洼城路以东。由于这家店用一个直径约1.3米的砂锅煮肉，久而久之人们习惯称它为砂锅居，顺居就不为人知了，而砂锅居也成了这家店的名字。开业之初，只有少数官员前来品尝。后来，不断有人来这里。每天中午前一只猪就卖完了，卖完之后他们就把盖子摘下来表示关门了。因此，当时在北京有这样一句话，“砂锅居，的封面你不能等到中午”。
3、 其实，砂锅居真的是因为它的商品造不出来。在砂锅居出售的白肉是前一天晚上宰杀的。洗净后，放在直径四尺、深三尺的大铁锅里煮了一夜。煮了一晚上，第二天早上刚熟，八点开门，早上就卖完了。由于一天只能卖一头猪，所以要等到中午。
4、 到了清朝嘉庆年间，砂锅居已经成为北京著名的餐馆之一，每天早上都有大批客人涌入。当时有人写了一首诗：“当你在瓦罐市场吃白肉时，太阳会晚起”，充分说明了砂锅居商业的繁荣局面
5、 砂锅居餐厅经营的风味菜肴都是用猪肉做的，厨师擅长烹饪、烹调等技术。一头猪从头到尾，从皮到肉，甚至从心、肝、肺、肚、肠，都能做几十道菜。如砂锅三白(砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚)、芝士肉、肘子糊、芝麻球、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。尤其是蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳、辣椒油的砂锅三白，汤味浓郁，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，保持了酒楼的传统特色。那时候的大砂锅已经被无数的小砂锅取代了。尤其是以白肉为龙头的砂锅系列，吸引了海内外各界人士。人们乐于品尝砂锅居的独特菜肴
6、 其实烧就是炒，把煮好的原料再炒出来做菜。如凤眼肝、炒鹿尾、炒肥肠、芝麻球等。都是名菜。炸好后蘸上椒盐，外酥里嫩，香脆可口。用这种方法制作的类似水果的甜菜，如草木樨枣、蜜炒海棠、红杏干、干枣等。都是装在小碟子里，从24块到32块，48块，64块，64块，称为砂锅里的整桌。这充分显示了饮食艺术与技术的结合，反映了中华民族丰富多彩的饮食文化。
7、 是满族人入关前用火烧生猪肉羊肉的做法。带皮、肘、蹄、头等烤五花肉。用强而不强的火力来回扫射。皮肤出现一层小气泡后，用温水浸泡，刮掉糊状物，放入清水砂锅中煮熟。成品具有浓郁的酱香味，表皮金黄，肉质白嫩。蘸着调好的调料吃味道很棒，肘子糊就是它的代表菜。
8、 水煮是沙锅居最有特色的烹饪技术。将洗净、去腥、去沫的猪肉及内脏放入砂锅中，一次加足水，大火烧开，文火慢煮(汤开了但不沸腾)。油脂溶在汤里，汤味浓，肉嫩香。蘸上酱油、蒜泥、韭菜、辣椒油、豆腐和芝麻油，就很美味了
9、 七七事变后，由于砂锅居风味独特，名气很大，重要的日本人和汉奸经常在这里吃喝。他们经常在下午和晚上来这里吃喝，砂锅居还会加晚餐。解放前，砂锅居，有三块牌匾，左边是和顺居，右边是砂锅居，中间是白肉堂，也很独特。最初由姓刘的人经营，后来转手给厨师吴，直到解放后公私合营时仍是。
10、 解放后，砂锅居发展迅速。1952年，为适应大众口味，砂锅居增加了砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅肉丸、砂锅豆腐、什锦砂锅等砂锅，受到顾客欢迎。五六十年代，很多文化界的名人经常来这里聚会。1994年12月28日重新开业的沙锅居餐厅，宫殿式三层结构，总建筑面积2000平方米。包间里有宫灯、吧台、太师椅，古朴典雅。餐桌上使用的红黄相间的长寿餐具，与现代化的设施、卡拉ok、KTV包房相呼应，别具一格。(还没有图片，请提供。)
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