小肠陈（小肠陈）

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1、 小肠陈，起源于清朝乾隆年间，已有百年历史，以经营老北京风味的红烧小肠而闻名。

2、 红烧小肠源于清朝乾隆年间的御膳“苏制肉”。传入民间后，经过改良演变成了炖小肠。小肠陈，第三代传人陈玉田做出的红烧3354“肠肥而不腻，肉烂而不烂，火透而不粘，汤香醇”，堪称一绝。解放前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门、西单牌楼都有摊位，其中以位于华北楼剧场前的摊位最为著名。当时，一些著名的梨园，如梅兰芳、辛等。都叫碗，唱完戏炖宵夜。陈雨田的红烧小肠不仅味道独特，而且经济实惠，深受北京人的喜爱。送外号——的"小肠陈"。

3、 1956年，公私合营。“小肠陈”南横东街的严新餐厅专门做烧菜的。当时餐厅只在晚上营业，但下午三四点钟，人们就拿着锅碗瓢盆在店门口排队。其中有远道而来的食客，也有抄近路的邻居，成为当时程楠的一景。小肠陈工作了30多年，直到75岁退休。

4、 改革开放后，在父亲的支持和帮助下，接班人陈秀芳在南横街重新展示了小肠陈的品牌。她大胆创新，创造了自己独特的系列菜品和经营特色。其炖小肠被评为“中华名小吃”；熟什锦火锅被评为“中国名菜”。

5、 如今，小肠陈是一家拥有六家直营店的连锁餐饮企业。在民营企业中，小肠陈首次被认定为“中华老字号”、“中国特色饭店”，被评为“北京市著名品牌”、“市民喜爱的饭店”，被列入宣武区非物质文化遗产。

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