溪口千层饼（溪口千层饼）

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1、 从明朝开始，浙东人就盛产咸饼。清同治年间，来自王兴的毛龙、华龙兄弟到溪口开了一家清淡的蛋糕店，生意平平。到了清光绪四年，他们又尝试在饼中掺入一些家乡特产海苔粉。这种又脆又香的酥饼立刻受到了雇主们的青睐，生意兴隆。蛋糕店挂的是“王永顺”牌，最早是1883年溪口千层饼，王茂隆去宁波喂食，厂家误将植物油做成香油。没想到，用香油做酥油的苔饼更酥脆，更爽口，更上乘。因此，它成为了中国的一种特色民间糕点。后来成为民国时期南京的特别礼物，被达官贵人誉为“天下第一饼”。改革开放后，王氏兄弟的后代和在饼店工作的师傅们重操旧业，千层饼的制作再次兴盛起来。1984年，溪口千层饼在宁波糕评比中名列第一。

2、 制作千层饼有以下流程：

3、 1.蒸面粉——将优质小麦面粉倒入蒸笼，用大火蒸熟。冷却后倒入白筐中，打散；

4、 2.馅料——将面粉、苔粉、白糖、生油、苏打粉放在一个板子上揉成团；

5、 三、皮调和——在面粉中加入白糖和小苏打，揉成面团；

6、 4.馅料卷饼——取一小团馅料用小球皮包裹，用擀面杖擀成长方形，对折成三折。这样翻4遍再折成三折，算27层；

7、 5.裱糊烘烤——在成型的粉饼上洒水，两面撒上芝麻，刷上一层水，放在热炉内壁上烘烤；3个小时左右就可以烤好了。

8、 6.烘焙用具——烘焙千层饼的炉子是陶罐，生火的原料是木炭。掌握好炉温是关键，太低太脆，太高太焦。来源：宁波市文化馆(宁波展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心)

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