石耳炒蛋做法（石耳）

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1、 祁门石耳是安徽省黄山市祁门县的特产。石耳被誉为山菜第一宝，味道鲜美。在徽菜中，石耳炖肉或鸽子是常用的，受到食客的称赞。

2、 它是石耳祁门的特产之一，因其耳朵状而得名，生长在潮湿的悬崖裂缝中。俗称石屹，又名、燕儿、华等。在植物分类学上属于易门科和石耳科。石耳的形状比黑木耳略大。它的身体扁平叶状，又大又厚，前部黑色蓬松，背部灰绿色，腹部中间有一个厚厚的肚脐。它依靠这个奇妙的吸盘状肚脐在悬崖上安家。

3、 它是两种低等植物真菌和藻类的共生复合体，在石耳，它们大多生长在海拔1700多米的山脊和山坡上。祁门石耳，品质优良，食用和药用历史悠久。明代《祁阊志》中记载“石耳长在山崖上，又被取去”。因此，祁门采摘石耳的历史至少应在600年以上。石耳现在处于野生状态，生长缓慢，一般需要7年才能长成。所以数量比较匮乏。目前全县年产量在1000公斤左右。

4、 石耳含有高蛋白和多种微量元素。是一种营养价值很高的滋补食品，是一种稀有珍贵的山珍。而且也是良药，有清凉滋补的功效。李时珍《本草纲目》说“石耳温和无毒，能明目益精”。认为石耳能清肺热、养胃养阴、滋肾水、益气活血、健脑强心，有较好的治疗作用，尤其对体弱多病、病后体虚者滋补效果最佳。近年来研究表明，从石耳中提取的生理活性物质具有明显的抗癌作用。

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