大家好，小游来为大家解答以上问题。汉源县，汉源很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 汉源坛肉
2、 现辖四川省汉源县行政区。
3、 103010、汉复函(2012)104号
4、 四川大渡河食品有限公司企业标准：Q/21110000-1.002-2010 《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》
5、 1.多样
6、 本地黑猪及其与长白猪、约克夏猪和杜洛克猪的杂交后代。
7、 二、饲养条件
8、 1.饲养环境和饲养条件：
9、 (1)饲养环境：生产区内海拔1200m以上，年平均气温17.7，年平均降雨量755.7mm，冬春季干燥无严寒，夏秋多雨无酷暑，空气干燥；河流和小溪是饮用水的主要来源。
10、 (2)饲料条件：当地野菜、谷壳、玉米、红薯、土豆、大米等。都是主要的饲料，高温煮熟再喂。
11、 2.饲养方式：舍饲。
12、 3.出栏标准：12 ~ 18月龄，体重110kg以上。
13、 4.环境和安全要求：养殖环境、疫病防控必须符合国家相关规定，不得污染环境。
14、 三。屠宰
15、 1.猪源标准：来自产地，符合生活质量要求的健康猪。
16、 2.宰前休息：宰前空腹休息24小时，尽量减少压力。
17、 3.烫漂：烫漂水温为58 ~ 63，烫漂时间为8 ~ 12分钟。
18、 四。加工技术
19、 1.原料的选择和处理：选择符合检疫检验卫生标准的猪肉，切成8至10厘米见方的小块。将猪肥肉切成3-4厘米大小的小块备用。
20、 2.生产流程：原料验收原料预处理腌制清洗油炸包装灭菌标识储存检验发货。
21、 3.流程要点：
22、 (1)腌制：按照100:1.5将猪肉和盐腌制24小时。
23、 (2)油炸：将沥干水分的猪肉放入由猪脂肪提炼的油锅中，在130-160的温度下油炸。待猪肉表面变黄后，降温至110-130，保温60-80分钟。待猪肉呈金黄色，有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热。
24、 (3)装锅杀菌：猪肉炸好后，将带油的肉倒入当地鳝鱼泥做的土锅内，至猪油淹没肉中，然后封口杀菌。
25、 (4)贮存：广口瓶密封后，在10至20左右的温度下贮存1至2个月，然后在室温下贮存于卫生、干燥、阴凉、通风的库房内，库房有隔墙离地。
26、 动词（verb的缩写）质量特性
27、 1.感官特征：皮与肉不分离，外观微黄或金黄色，色泽鲜艳，口感咸淡适中，醇香浓郁，皮耙肉糯，有独特、浓郁、原汁原味的肉香味。
28、 2.物理和化学指标：
29、 指标，项目指标
30、 食用盐(以氯化钠计)% 2.5
31、 水分(%) 40
32、 脂肪(%) 60
33、 蛋白质(%) 5.5
34、 酸值(以KOH计)(mg/g) 4.0
35、 3.安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家相关标准。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。