虾球的做法（虾球）

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1、 溱潼鱼饼虾球

2、 溱潼古镇四面环水，水产丰富。以鱼的鲜美闻名，尤其是“鱼饼”和“虾球”，堪称琴湖双壁。

3、 “鱼糕”是用白鱼做的，其次是鲱鱼。将鲜鱼洗净，去皮去骨，剁成肉泥。越精细越好。将鱼糜放入盆中，加入姜、葱汁、料酒、蛋清、菱角，加水，用手搅拌。这时候用手来分粗细。搅拌至粘稠，加盐“糊”，加大搅拌力度，促进其“劲”。当它成熟时，取出小块，放入清水中立即漂浮。

4、 将混合好的鱼糜在锅上用手捏成煎饼状(用少许熟猪油擦锅，使表面不被覆盖和上色)，然后用文火煸制，两面翻炒至熟，放入筛子中，冷却后放入锅中。烧“鱼饼”，把“鱼饼”切成块，放入竹笋、肉片、鸡丝、青菜等，加入鸡汤和熟猪油，出锅时在碗里倒一点香油。上桌时，闻起来很香，吃起来很香很爽口，呈白色粉红色，其实是琴湖的一道美食。

5、 “虾球”来源于“虾饼”，类似于“鱼饼”。演变成“虾球”后，制作更精致，口感更好。取鲜虾，去壳，剁成虾泥，加入20%脂肪(猪肉)的虾泥，加入姜、葱汁、料酒、蛋清、菱角，加水调成糊状。操作同“鱼饼”。最后加盐和“糊”将虾泥混合，用手挤成丸子，放入油锅炸熟(熟猪油)。这个时候，关键是要掌握。低温导致开裂。当虾球漂浮时，用漏勺将它捞起，将清油倒入筛子中，冷却，然后放入锅中。

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