烧鹅仔做法（烧鹅仔）

大家好，小游来为大家解答以上问题。烧鹅仔做法，烧鹅仔很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 按照客家人的习俗，在春节前的几个月，每个客家人都会养十只以上的鹅；随着春节的临近，这些鹅每只都长到了十多斤。腊月二十八宰杀拔毛后，放入大锅内煮至刚熟。稍微沥干。接下来将酱油煮滚冷却，加入一些红糖和白酒。然后，将每只鹅切成4大块，全部放入盛有酱油的瓦罐中腌制。过年的时候，把鹅肉拿出来，切成小块。先用豆豉、葱、姜片翻炒，再用芹菜、蒜苗翻炒。

2、 桂山是中山客家人聚居的地方，盐水鸡是传统客家菜。早在2001年，雅谷就引进了客家风味的盐水鹅，首创于中山。“传统客家盐水鸡是用冷冻水煮熟，放在扁碗中腌制，煮熟后取出，抹上食用油，然后切成块，装盘。盐水鹅的做法比较复杂。材料是沙田鹅，每只重2.5到3公斤。如果太重，肉质粗糙。如果太轻，就没有‘嚼头’。卤水加秘制药材，火候要控制好，才能做出肉香、回味无穷的客家咸鹅。”

3、 在我的记忆中，烧鹅属于粤菜。但是卖烧鹅的是惠州客家人。

4、 广东惠州，历史上也被称为鹅城，可能是因为这个原因，城市里有很多人靠烤鹅吃饭。1989年，“烧鹅仔”在惠州开了第一家餐厅。几年后，“烧鹅仔”在国内近20个大城市开通。这些餐厅有一大特点：3354没有菜谱。上百种粤菜、潮州菜、客家菜全部做成半成品，陈列在大型冷藏柜里。所有的菜都明码标价，顾客可以根据自己的口味选择自己的菜。厨房是透明的，可以看到蛇、蟹、鱼虾的宰杀和自己做的菜。这种自选餐饮推出后，很快得到了食客的认可，也对国内餐饮行业产生了严峻的冲击和广泛的影响。它曾被称为中国餐饮业的烧鹅仔现象。几年来，企业资产累计近4亿元。随后该餐厅继续扩大经营，在上海和杭州享有热点之都的美誉。

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