鱼片（鱼片）

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1、 永州鱼片是永州和马山县周伟的民间美食家在周边乡镇烹制鱼片的一种方法。经过认真研究，总结和改进，形成了独特的烹饪方法鱼片，因此，这种烹饪方法命名为永州。

2、 工作方法

3、 把鱼的鱼鳞和骨头去掉，用砂纸把鱼裹紧，让砂纸充分吸干鱼表面的水分，然后剥掉砂纸，用薄而锋利的菜刀把鱼切成薄片，放在盘中备用。

4、 准备调味品，需要准备的调味品主要有花生仁、白芝麻、香菜、姜、精盐、花生油。然后，将花仁油炸、粉碎、去皮。白芝麻也炒，香菜切碎，生姜切成极细的细丝。

5、 烹饪：用大火加热干净的铁锅，加入花生油，用锅铲不断往锅周围倒花生油，直到锅内冒出白烟，将铁锅移离火灶，继续往锅周围倒花生油，感觉油温稍降，将切好的鱼片和调料倒入锅内拌匀。用铁锅的余温把鱼片煮成小卷，然后从锅里拿出来放在盘子里。不要等到鱼片变白，因为这将使鱼片腐烂，影响口味。

6、 据卫生部门检验，永州鱼片完全符合卫生标准，有《广西日报》，《广西人民广播电台》，《广西科技报》。《南宁日报》多名南宁的记者和区内外的吃货品尝后，赞不绝口，受到媒体的高度评价，使得马山的“永州鱼片"”名声大噪。

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