薄脆饼干（薄脆）

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1、 原料：[面粉][碱性面粉][明矾][花生油]

2、 北京传统小吃。薄脆，顾名思义，薄而脆，但薄而不碎，酥而不苦，香脆可口。薄脆现在是一种小吃，曾经是清宫的御膳。103010年记载，清康熙十二年(1673年)，康熙私访圆明园，路过西直门广通寺，在路易居住的薄脆，受到高度评价。后来，据说薄脆更加出名了。北京有句老话：“西直门外有三贵：大薄脆配丝绒金饼”。薄脆又脆又香。可以原样食用，也可以粉碎后与菜馅混合，作为素馅的原料。它是人们喜爱的小吃。但由于人工和耗时，市场上虽然有供应，但并不能一直保证，经常出现断档现象。制作方法：将明矾、精盐、碱粉、温水一起用槌子研磨，然后将面粉、温水倒入面团中，然后平铺，横平竖直三折，然后放入盆中，用湿布盖好6小时，待面团熟化后，压成八厚的大块，刷上一层花生油，用小油煎刀切成面糊。将花生油加热至八成热，将面团压成一尺长、六寸宽的长方形面团，用刀尖在面团上任意划上许多小孔，双手捧起面团，先在热油中浸两次以方便定型，再放入油中，炸至两面焦黄后取出。

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