大家好，小游来为大家解答以上问题。湘西腊肉腌制方法，湘西腊肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 据《易经-噬嗑篇释文》:“在太阳里，在火里，叫腊肉。”证明腊肉有两千多年的历史。湖南土家族苗族腊肉是土家和苗族人民为延长猪肉保质期而创造的具有特殊风味的地方名品。其特点是：浓郁的脂肪香味，黄亮的肤色，火红的肉色，红喜人，味道鲜美，营养丰富。一直“养在内室，无人识她”，开发价值很高。湘菜中有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、清蒸腊肉(腊肉、咸鱼、烧鸡)、白胡椒炒腊肉等。
2、 在古代，腊月被称为腊月，腊月初八是腊八。杜甫有诗说，“腊月暖远一年四季，今年腊月全冻。”003010说蜡的前三场雪可以杀蝗虫，适合来年蔬菜和小麦的生长。因为季节合适，湘西人自古就有熏肉。湘西多山，植被丰富，木材丰富。腊肉用柴火熏制，味道醇厚。但在中国的一些地方，熏腊肉大多是用谷壳、花生壳、锯末等做成的。熏肉看起来很好，很金黄，但味道远不如湘西腊肉
3、 湘西人有自己独特的制作腊肉的技术和工艺。腊月里，人们宰杀自己的猪，大部分用来做腊肉。首先，人们将肉切成块，重量从四五磅到一两磅不等。然后把盐放在肉上，放在罐子或桶里，让盐渗透到肉的各个部位。一般腌制五到七天，然后把肉拿出来，挂在通风处，晾干水滴，把肉收缩，就可以熏烤了。腊月里，湘西的农民经常在堂屋里挖一个火坑，而肉则挂在火坑上或炉子上。在烧柴取暖做饭的同时，他们可以熏肉，一举两得。
4、 这是湖南西部的一个高山地区。农村人取暖和熏腊肉的时间都比较长。腊肉可以储存很长时间，在来年初冬时就可以食用。湘西腊肉很丑，但是他味道很好。他嘴里嚼着，满嘴都是口水，牙齿和脸颊都是香的。蒸腊肉可以一块一块的吃。将肥美的腊肉洗净，光亮透亮，放在阳光下，可以看到身影，油而不腻。湘西土家族的年夜饭，一家人围着桌子吃团圆饭，少不了一碗腊肉。吃着美味的腊肉，喝着一大碗自己酿的米酒，唱着山歌，其乐融融，希望来年风调雨顺，五谷丰登。
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