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1、 江是衡阳县的一个小镇，但却出了许多名人。晚清名臣，清末民初大书画家曾，著名教育家，著名文学家，都诞生在这片热土上。
2、 在衡阳，提到《扎江》，人们在《艾诺柯利达》中的第一反应既不是炫目的视角，也不是优雅的听觉，而是火热的味道。只要“渣江”二字一出口，你的舌头下就会有口水，额头上就会冒汗，脑海里就会闪过一个菜名——“假羊肉”。
3、 江人开餐厅，都把“假羊肉”列为餐厅菜品，强烈推荐。虽然目前餐饮行业充斥着假食材，但除了渣江"假羊肉"，公开以“假”命名的菜品恐怕就那么几个了。
4、 其实“假羊肉”不过是狡猾的扎江人自娱自乐的一个玩笑。而且它
5、 不是羊肉做的，也不是假羊肉。而是用猪头肉，瘦肉，莲蓬。
6、 用鱼皮做的汤。
7、 为什么不直接叫摺皮猪头汤？这还得从扎江人的机智和精明说起。
8、 以前在渣江，我们家养猪，到处种红薯。聪明咋的江人硬是把这两件事又联系到了一起。
9、 然而，普通的食材却煮出了不一般的味道。——像羊肉汤一样烫，营养丰富，热乎乎的。
10、 量不逊于羊肉汤，也没有羊肉汤的腥味。
11、 这个名字的由来不得而知，但自古以来就是这么叫的。每个人都知道，
12、 做了就吃了，没人会深究其中的来龙去脉。
13、 有一个典故。据说宋徽宗皇帝被游牧民族俘虏了，皇后在扎江避难。
14、 感冒，浑身酸痛，食欲不振。当地人做“假羊肉”汤，女王吃。
15、 大汗淋漓，神清气爽。从此，扎江“假羊肉”名声大噪。
16、 “假羊肉”的做法分两步。从猪头和瘦猪肉开始，加入八角。
17、 桂皮、花椒、辣椒粉一起煮成高汤备用。然后，将地瓜磨成面粉，加入适量的水，锅里放入柴火，放少许油，将地瓜汁倒入油锅，摊成煎饼。注意热度。摊薄煎饼四周略收，形似荷叶。煎饼出锅后对折，切成条状，就是莲蓬。将莲花倒入高汤，大火烧开，放入青菜和香葱，最后淋上香油，就大功告成了。
18、 一碗好的“假羊肉”一定是热的。莲花软滑，猪头软壮，是淳朴的乡村性格。
19、 我奶奶是假羊肉的圈内人，红薯粉汁很稀，莲蓬是折出来的。
20、 薄如蚕翼。猪头切粗，辣椒粉捣细。有鸡蛋皮，黄花菜，
21、 出来的时候才是舌头最真实的味道。
22、 不管是家宴还是酒席，“假羊肉”一般都是用粗瓷大碗盛的，而且量往往很大。浓汤的汤汁与莲子皮融为一体，令人食指大动。这一刻，我的职责就是舀一碗饭，不需要我费心用筷子。我把它拿起来，轻啜一口，从喉咙里“嗖嗖”地流进肚子里。也许正是因为这个原因，湛江人常常省略“汤”这个词，而称之为"假羊肉"。
23、 熬制浓汤的时候，你会发现有一种安全感，从胃蔓延到五脏六腑，四肢的毛孔、静脉都会一一打开。直到你流汗，热到“气喘吁吁”，咂着嘴唇找水，才能吃得过瘾。
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