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1、 在正定县，一直流传着“八菜八碗”的习俗，用来款待尊贵的客人和朋友，奖励优秀的工作者。春节等重大节日用“八盘八碗”招待客人的习俗从古至今一直流传，结婚时也逐渐用于招待亲朋好友。
2、 随着生活水平的提高，“八菜八碗”也随之演变。由于小县城菜少，菜就演变成了盘子，从八个到十二个，十六个，十八个，等等。盘子里的菜肴内容也很丰富。但由于做工繁琐，技术要求高，“八大碗”并没有太大变化，只是名字从“八大碗”改成了“八大碗”，碗里的菜内容基本保持不变。因此，“正定八大碗"已成为一种有特色的民间传统菜肴。
3、 据说常山赵子龙打胜仗时，经常用四碗荤菜和一些素菜招待士兵。赵子龙的厨师和一些士兵，在他们年老退休回家后，把赵子龙对待士兵和宴请朋友的菜肴的做法带回了家乡，并不断加以改进。随着历史的演变，人们开始提倡“八”字。为了庆祝这个吉祥的时刻，方桌被改成了八仙桌，上了八道菜(八道凉菜和八大碗菜)。这种四碗荤菜四碗素菜的形式，在唐代被定型为“八大碗”，并广为流传。
4、 正定八大碗主要包括：四荤四素。四碗肉以猪肉为主，四碗肉选自前臂肉、中肋肉、后臀肉、肘肉。这四碗肉是用不同的肉料做成的，每碗肉都有肘扣肉、酥肉、扣肉、方肉的名字。蔬菜一般是萝卜、海带、粉条、豆腐。八大碗不仅选材精良，而且做工精致。首先，将挑选好的猪肉放入大锅中煮熟。煮好后趁热在肉皮上抹一层蜂蜜，然后放油锅里炸，直到肉皮变黄变红。肉冷却后，按照四个肉碗的要求，切成块，放入碗中。八大碗对刀工要求较高，切肉时讲究方方正正，所以是方方正正的。然后切片长度协调，厚度一致。懂得切菜，很精致，错落有致，又宽又方。肉碗装好后，放入蒸笼蒸。第一次蒸需要用大火(大火)蒸一个小时(2小时)。蒸的时候不放调料。蒸了两个小时后，肉中大部分的油都蒸出来了。把油倒出来，然后再蒸一次。第二次蒸是用小火(小火)还是不用任何调料？这个时候需要蒸半个小时(1个小时)，然后把蒸好的油倒出来。
5、 传统的八大碗需要传统的炉灶来完成。这种炉子呈长方形，顶部有一口大锅，用来蒸碗。大锅排着六八个对称的小锅(也叫后锅)，灶顶是烟囱。大锅在蒸碗的时候，后面的小锅用来炖素菜。
6、 蒸两次碗不就完了。吃之前，把各种调料做成的汤放进每个碗里，然后放在笼子里蒸一到两个小时，这样肉碗才有独特的味道。一碗素菜可以直接从锅端上来盛到碗里。热气腾腾的八大碗还没端上桌，香味已经飘进了人们的鼻孔。八大碗上桌后，四碗肉是最令人垂涎的。碗里的小方块呈金黄色或红褐色，皮下脂肪呈玉白色，下面的瘦肉呈酱红色，食欲大增。中筋肉做的酥肉，一层肥肉一层瘦肉，白玉红酱，让人流口水。碗里的肉看起来很肥，但吃起来很腥。肥肉的滑嫩融化在口中，瘦肉的鲜美唇齿留香。素菜也有蒸碗的特点。通常，厚厚的海带会变得像粉丝一样柔软光滑，而且
7、 正定八大碗的特点是荤菜不油不腥，素菜不枯燥。配上馒头和米饭，味道鲜美，咽下去回味无穷。正定，一位姓宋的师傅，做了几十年的传统八大碗，把八大碗从民间餐桌搬到了酒店，把八大碗从八家发展到了十几家。由于他自己的努力和技能，他的歌曲《八大碗》于2007年被选为河北省省级非物质文化遗产。进入酒店的八大碗，配的是玉米饼、小米粥、玉米粥等粗粮。吃的时候不仅能体验到古人那种大块大块吃肉的优雅，还能享受大碗喝酒的乐趣。还可以搭配粗粮，注意营养均衡，饮食科学。
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