便宜坊烤鸭店分店地址(便宜坊)

2022-06-17 11:25:24龙武君
导读 大家好,小游来为大家解答以上问题。便宜坊烤鸭店分店地址,便宜坊很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、清炖烤鸭就是正宗的烤鸭,

大家好,小游来为大家解答以上问题。便宜坊烤鸭店分店地址,便宜坊很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 清炖烤鸭就是正宗的烤鸭,是明代从江南传入北京的。最早的米市胡同位于菜市口,是明朝永乐年间由南方人王创建的。那时候只是一个没有名字的小作坊。他们买活的鸡鸭,宰杀洗干净,送到别的饭店、餐馆或者有钱人家,做一些前期加工做服务,也做红烧烤鸭、鸡肉。因为他们把生鸡鸭清理干净,烤鸭和雏鸡又脆又好吃,价格又便宜,所以很受顾客欢迎。久而久之,这些餐馆、饭店和富裕家庭把这个作坊叫做便宜坊

2、 位于外前门鲜鱼口街的便宜坊烤鸭店创建于1855年的清朝咸丰年间,共有三个股东,古董商王绍福是大股东。仙峪口街(当时叫便宜坊)的便宜坊虽然比米市胡同的老便宜坊晚,但后来居上,而且发展程度更大,无论是在烤鸭的烤炖技术上,还是在盒菜、斗鸡、酱肉的制作上。清道光七年(1827年),山东成年,长孙为弟子。在掌柜孙子久的帮助下,生意越来越好。后来掌柜为了儿子的病,把鸡鸭作坊给了孙子久。到咸丰初年,有人看到它的生意兴隆,就挂上了便宜坊的招牌。当时,北京有七八家挂着便宜坊牌匾的鸡鸭店。那时候八旗子弟招待是常有的事,店门前经常停着达官贵人的大轿子。西太后,便宜坊烤鸭被送进了皇宫。据《都门琐记》“全鸭(烤鸭)是与便宜坊"齐名的之主菜

3、 北京最早没有烤鸭店的名字。它不是一家烤鸭店,而是一家盒饭店。盒铺是一个圆木盒,直径约一尺二,厚四寸,无棱角,用黑色或红色油漆粉刷。盒子分为十个或十一个小隔间,每个隔间可以装一种食物,一般是酱肉、香肠、驴肉等食物。顾客要盒子的时候,大多是盒子店里的学徒送过来,然后等别人用完了再把空盒子收回来。当时便宜坊经营的品种有生猪肉、生鸡鸭、烤箱肉、香肠、肉丸、鸡块、鸭块、斗鸡、酱肉、红烧烤鸭等十几个品种。便宜坊的红烧烤鸭、斗鸡、酱肉等商品,风味独特,多年来一直受到人们的欢迎。

4、 孙子久接手作坊后,积极拓展作坊业务。孙子久的鸡鸭作坊生产的生鸡鸭、桶装鸡比别家的好,而且一直卖低价。南北城市的大酒楼大部分都愿意用孙子久的货,所以生意做得很好。在便宜坊,从最初的四五个人增加到十二三个人。

5、 便宜坊烤鸭用料讲究,工艺精湛,色泽枣红,皮嫩肉嫩,肥而不腻。配以荷叶饼、空心芝麻饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。

6、 焖炉是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一立方米。在炖烤鸭之前,用高粱杆的炭火烤一下炉子的温度。焖炉用的是暗火,技术含量很高。负责炉子的人必须掌握炉内的温度。这与挂炉不同,挂炉采用明火烧烤,容易掌握。烤箱里的烤鸭皮脆肉嫩,肥而不腻,肉多。为了保证便宜坊,烤鸭的质量,有专人负责养鸭和填鸭。鸭子有两个来源。一种是去朝阳门、东直门的鸡鸭馆买两三斤鸭。经过短时间的喂养,鸭子长到四五斤就饱了。另一个来源是一些供应商

7、 便宜坊商店的成功始于民国初年。他们擅长烹饪鲁菜,在煎、炸、烤、炖、煮、蒸等技术上颇有造诣。有一百多种名品。金鱼爪、酸菜鱼片、肉丝粉条、卤菜、三丝烤鱼翅、腊梅鲍鱼、油辣椒大虾、焦炒猪里脊、冬笋干鲜菇、酸菜蒸鸭肝、盐四宝、洋葱烤海参、炖乌鱼蛋、脆皮鲱鱼等。是这家餐馆的代表菜。此外,充分利用鸭子的各个部位为原料,烹制出各种不同口味、不同形状的鸭菜,并在此基础上开发出全鸭垫,体现了便宜坊烤鸭店的独特风格和技术水平。

8、 斗鸡也是便宜坊的名吃。桶鸡,一定要选当年的小母鸡,做桶鸡的桶。它是由一个深底的大铁锅和一个无底的坛子做成的特制锅,经过加固,形似水桶。将当年挑选的母鸡宰杀掉羽毛褪去后,剖腹,取出五脏,装入荷叶中,放入桶锅,将葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等调料放入锅水中。先大火,再小火,炖。把斗鸡切成丝,拌上新鲜黄瓜丝,吃在嘴里。味道清淡可口,是冬季的美味佳肴。

9、 酱肉也是便宜坊的特色美食。酱肉选用最好的精制猪肉,切成适中的块,洗净,用胡椒粉腌七天,再放入酱油中腌八天,即“盐七,酱八”,最后用清水煮熟。这种酱肉吃起来比普通酱肉更香更入味。越嚼越香,回味越浓。

10、 从军阀混战到抗日战争时期,便宜坊,米市胡同走向衰落,鲜鱼口便民广场走向繁荣。最后倒闭了,直到北京解放,只有便宜坊和全聚德幸存下来。“0”改名为“新路餐厅”,1978年改名为“便宜坊”。并在崇文门外大街东开了一家“便宜坊”的新店。

11、 同时主打鲁菜,常年提供100多种特色菜。尤其是用鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭膀胱、鸭心做成的全鸭垫是便宜坊文房四宝的又一特色,黄金鱼掌、双季鸭心卷、果仁鸭肝是便宜坊特色菜的代表作。

12、 1974年迁至现址。几经翻新的便宜坊烤鸭店,既融合了中国传统的民族特色,又吸收了西方浓郁奢华的特色。其营业面积2000多平方米,包括三个大餐厅和十多个风格各异的包间,可同时容纳数千人就餐。1996年初,第一家分店在朝阳区潘家园松榆西里开业,营业面积400平方米,可容纳200人。

13、 营业时间:10:00-22:00

14、 停车位:30个,带保安。

15、 客容量:超过250人

16、 包间:19,最低消费40元。

17、 分支:

18、 安华店

19、 地址:北三环中路6号

20、 电话:82081019

21、 营业时间:11:00-21:00

22、 客容量:250人

23、 鱼扣店

24、 地址:前门外鲜鱼

25、电话:67022405

26、幸福大街店

27、地址:崇文区幸福大街36号

28、电话:67116545

29、哈德门店

30、地址:崇文门外大街甲2号

31、电话:67112244-342

32、天坛店

33、地址:崇文区天坛东侧路73号

34、电话:67020904

35、营业时间:11:00-20:00

36、客容量:300人

37、停车位:20个车位

38、开店日期:1993年

39、包间:3间,均有卡拉OK设施

40、营业面积:2000平方米(10人大桌32个;4人小桌20个)

41、联系电话:84218828

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