大家好，小游来为大家解答以上问题。山东糟鱼冻的做法，山东糟鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 坏鱼是山东省济宁市梁山县的特产。烂鱼是凉山传统名吃。鱼骨香脆多刺，好吃，牙齿不好的老人最喜欢吃。黄河沿岸的居民都会做这道菜，尤其是梁山的烂鱼。
2、 坏鱼是凉山地区餐桌上的特色菜，其他地方是吃不到的。即使是坏鱼这个词，在一般的字典里也很难找到。的确，坏鱼“从内容到形式”都是凉山地区的“土特产”。
3、 凉山地区历来是黄河、汶河下游的天然蓄滞洪区。洪水一到，一个洪水落下，大大小小的水坑成千上万。只要死水方便，就可以留下大量的鱼，这就为这一带的居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。除了比较大的鱼，清洗沥干，晒干成鱼干，其余的都做成坏鱼，因为坏鱼不能用大鱼，四寸以上的鱼不适合。一是骨刺难烂，二是不容易入味。
4、 说起坏鱼的做法，老百姓几乎家家都知道。小时候在家真的经历过。把“筋疲力尽”的鱼全部清理干净，但不要去鳞，然后在院子里支起一口大铁锅。支架很简单。就用三叠青砖，放掉，放在锅上。然后，将大蒜(干蒜茎叶)用清水洗净，铺在锅底上，再将鱼头和鱼尾放在一起，一个一个叠起来。每层撒一层盐和胡椒粉。等所有的鱼都做好了，水稍微溢出鱼就行了，盖上锅盖，然后下锅烧。随着锅下火的慢慢燃烧，锅里的香气越来越浓.
5、 俗话说“心急吃不了热豆腐”，其实“心急吃不了坏鱼”是真的。坏鱼要用文火(慢火)煮，时间长，有时烧一整夜。所以煮坏鱼的时候，一般都是用柴火来烧火。三两个小时后，香味扑鼻。此时明火熄灭，用暗火(炭火)来“取暖”，人就上床睡觉了。直到第二天早上打开锅，锅里全是烂鱼。
6、 只是养殖户自己做坏鱼的过程。一次成家可能要几天。
7、 坏鱼在梁山早就知道了。据说清朝康熙、雍正、乾隆年间进士郑板桥(公元1693-1765年)知道范县(老城在今梁山县赵固堆乡范城村附近)用烂鱼作酒，留下一首赞美诗：
8、 在山东为官十一年，
9、 不知道湖上的鲫鱼新鲜不新鲜，
10、 今天尝尝绅士家庭的味道，
11、 一袋坏鱼值一万美元。
12、 虽然各种野生鱼都可以撒娇，但是鲫鱼是最好的。
13、 鲫鱼属于鲤形目、鲤科、鲫鱼科。这种鱼一般都不大，成品鱼大多有15 ~ 20cm长。侧面扁平高大，身体粗壮，腹部浑圆。头短，吻钝。不需要。鳃长，鳃丝细长。一排下咽齿，扁平。尺度大。侧线略弯。背鳍长，外缘平。背鳍和臀鳍的第三硬刺更强，后缘呈锯齿状。胸鳍的末端可以到达腹鳍的起点。尾鳍深深分叉。背部灰黑色，腹部银灰色，鳍灰白色。一年四季都有产，2-4月和8-12月的鲫鱼最肥。
14、 古籍中有很多关于鲫鱼的记载。如《吕氏春秋》云：“鱼之美……鲫鱼为佳品，自古有之。”003010:“鲫鱼是调味的，填肠的，对疾病无害，但在所有鱼类中可以常吃。”003010:“鲫鱼性温无毒，是所有鱼类中最可食用的。”《本草经疏》:“鲫鱼性温，能做水而不燥，能补脾而不澄，故有价值。”003010:“鲫鱼，以反厚朴之环，以厚朴释胃气，鲫鱼益胃气。”
15、 根据现代营养分析，每100克铬
16、 首先是“坏而不坏”。所谓“坏”是指鱼的鳞、骨、刺都煮熟了，脆脆的。所谓“不坏”就是鱼体完整，鱼肉烂而韧，有嚼劲。
17、 二、坏鱼的原料是草鱼“全鱼”包括鱼鳞。这两个特点决定了它的营养全面，利用率高。自然，梁山坏鱼被誉为长寿美容美食，受到“吃货”的青睐。
18、 目前市面上已经有真空包装的梁山糟粕出售。
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