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1、 明溪的山药也叫山药，在当地被称为土豆。山药在明溪有着悠久的种植历史。当地农民有种植山药的传统习惯，山药是当地的主要农产品，具有优势，口感好，品质优。它营养丰富，含有人体必需的各种营养素。是美味的素食珍品，也是当地乃至福建餐桌上的名菜。目前，该县正在实施胡爱山标准化生产、胡爱山良种工程等项目，明溪胡爱山通过了农业部无公害农产品认证。品种“明溪胡爱山1号”被福建省品种审定委员会认定为新品种。
2、 山药在明溪有着悠久的栽培历史，明代郑德时期就有种植山药的记载，“称甘薯，亦称雪薯、小薯”。民间传说，五代时的总兵之妻沈启娘，又名惠历夫人，在丈夫死后率军出征，凯旋而归；精通医术；鲜山药。在粗糙的石头上来回研磨成糊状，加入红蘑菇或蘑菇粉，然后加入肉末。将“地瓜汤”进行加工，解决了当地儿童缺奶贫病的问题，也创造了一道当地名菜，流传至今。据此，明溪种植山药的历史可向前推至500多年前。在明溪：的《民国县志》中也有记载“江西毒贩收购本地雪薯，削皮成小条，烤熟晒干，即为山药。明代产闽者造山，与胡爱山并重。市场相当广阔。”明溪，胡爱山一直以其优良的品质和美味而闻名。薯块长条状，须根多，皮棕褐色或深褐色，长70厘米，直径3.0-4.0厘米，皮薄，果肉雪白，致密细腻，有粘性。富含氨基酸、维生素、矿物质、果胶、皂甙等。煮好后很容易酥，粘，好吃。全县年种植面积1.5万亩，产量超过3万吨，已成为全县主要经济作物和特色农产品之一。目前，该县在胡爱山有5家加工企业，主要开发胡爱山葡萄酒、饮料、面条、饼干、蛋圈、净菜、速冻食品等系列加工产品。在龙头企业的带动下，该县建立了胡爱山农民创业省级示范基地，初步形成了“龙头企业合作基地农民”产业链，促进农业增效、农民增收。
3、 明溪位于福建西北部，武夷山的龙溪山脉和石公山脉贯穿全境，位于东经116 47-117 35，北纬26 08-26 39之间，属山地丘陵区。明溪胡爱山的产区包括明溪县的汉显镇、胡坊镇、盖阳镇、雪峰镇、下洋乡、沙溪乡、下坊乡、凤溪乡、城关乡9个乡镇的56个行政村，总产区1100公顷，总产量3万吨。
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