鲮鱼佬（鲮鱼）

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1、 鲮鱼是均安人的一绝。关于它的来历，相传君安有个孝子叫万让。他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，但鲮鱼，有很多年轻的骨头，所以他的父亲经常有骨头。琼对此非常不安。终于有一天，他想到了一个办法，先做鲮鱼，他把鲮鱼，的皮剥了去骨，把鲮鱼的肉剁成肉末，加一点生粉、精盐和炒花生、芝麻、葱花，捞出来均匀，猜韧性再酿回皮里，做成鲮鱼，的样子，然后用文火炒。上菜的时候，把这个鲮鱼馅切成块，然后切成一条鱼。我的父亲，他一生中最喜欢鲮鱼，认为是鲮鱼这道菜不仅是纯粹的鲮鱼肉来满足口味，而且去骨以避免骨黑鱼的麻烦。很快，这道菜在当地流传开来，并逐渐远播。人们还特意取了“让”字的谐音，称之为“酿鱼”。

2、 鲮鱼是一道独特的菜。鲮鱼连同鱼头和鱼皮被完全剥离，然后将鱼连同配料一起切碎，塞回鱼皮中，恢复原状。味道清新，甜嫩，香甜可口。

3、 材料：一个新鲜的鲮鱼重约400克，香肠25克，荸荠25克，葱丝25克，葱花25克，肉丝50克，湿蘑菇丝50克，蒜、葱米、生粉、酱油、胡椒粉、调料适量。

4、 制作方法：

5、 首先，鲮鱼去鳞去腮，从鱼肚中间剖开肠子，用光刀将皮与肉稍微分开，在鱼皮与鱼肉之间插入一根手指，将皮剥至背鳍，用刀将脊骨两端切断，保持头尾与原鱼皮相连。

6、 把鱼的脊骨去掉，剁碎，加调料，酸成胶状，加入葱花、菱角、香肠，再酸，然后放入涂有生粉的鲮鱼的皮中，恢复鱼的形状，表面拍上生粉。

7、 大火烧热炒锅，放入花生油烧开，放下冲泡好的鲮鱼，炸至熟。脱油后，加入第二次酱料和油炸鲮鱼，煨5分钟，并把原汁倒在上面。来源：均安镇政务网

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