导读 大家好，小游来为大家解答以上问题。腌鱼的正确腌制方法，腌鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、历史：腌鱼，原名泥鱼，是侗族
大家好，小游来为大家解答以上问题。腌鱼的正确腌制方法，腌鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 历史：腌鱼，原名泥鱼，是侗族人民最喜爱的传统菜肴，已有200多年的历史。103010记载：董人“每年农历正月初一，为初一。他们必须保存酒，鱼来祭祖，铜鼓和芦笙来庆祝这一天。”腌鱼可以储存很长时间，具有独特的风味。
2、 特点：用鲜鱼腌制。鱼肉鲜嫩，清香可口。
3、 工艺：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸泡，漂白。用韭菜清洗桶身，消毒去腥。将糯米、辣椒粉、米酒、姜、蒜、花椒、盐水混合搅拌成卤粒，铺在桶底，约3.3厘米厚，将适量卤粒塞入鱼腹，用卤粒擦拭鱼皮，立即放入卤桶。将每一层鱼包好，盖上一层腌粒，用手刮平压平，上面铺上芋头叶或棕榈叶、竹笋壳，压上一层草帘，腌制一个月。
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