脆皮豆腐怎么调汁（脆皮豆腐）

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1、 脆皮豆腐

2、 菜品特点：皮脆肉嫩，内香醇厚。

3、 材料：豆腐400克、鲜鱼100克、香肠75克、鸡蛋1个、肥猪肉100克、鱼糜5克、大葱10克、精盐6克、胡椒粉6克、味精6克、香油3克、生粉20克、熟猪油20克、生油750克(用油

4、 制作方法：(1)将豆腐放在案板上，用刀碾碎，盛在汤碗中备用；然后将新鲜鱼肉用刀切成糊状，用刀剁成肉末，放入大碗中，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌，使其粘成鱼胶。香肠、肥猪肉切成细粒，葱切成绿珠。

5、 (2)将鱼胶、香肠、肥猪肉、蛋清、精盐、味精放入豆腐盆中，用手搅拌均匀。加入葱白、鱼糜、生粉、精粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀。然后，取四张薄薄的保鲜纸，每张20cm 20cm，抹上生油，将捣碎的豆腐分成四份，放在抹了油的保鲜纸上，抹成日式的薄形，包好放入冰箱冷冻至微硬。

6、 (3)炒锅洗净，加热，放入生油。当油加热到180左右时，拆开保鲜纸，将豆腐放在铝筛上，放入煎锅中煎至金黄色，然后切成块，盛在餐盘上。

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