大家好，小游来为大家解答以上问题。坛子菜炒肉，坛子菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 坛子菜：也被称为Waipocai，花椰菜(1)和腌菜：腌菜和腌菜是用罐子盛的：罐子的两面都是邮寄的，罐子的边缘是用的。排水后，首先点亮广口瓶检查是否有微小的沙眼。如果是这样，它们就不能使用。把罐子洗干净，倒出来。
2、 排出水，启动浸泡罐。一般在农历六日黎明前，取井水，放入缸中，加盐勾芡，最好是结晶海盐，加青椒黄瓜，最好加几杯老浸缸水和老浸菜。做老婆，造成发酵快，放进去。
3、 首先，盐的量是由浸缸的大小和放入的蔬菜量决定的。放进去十天半月才能吃。主要对象是蔬菜的茎、根和果实。坛子菜特色：口感酸爽，助消化，开胃消暑。可以单炒，也可以当配菜。代表菜有：萝卜炒肉、笋炒牛叶、泡椒炒鸡、酸辣鱼卷，都离不开泡椒萝卜。黄瓜泡，竹笋泡窝，第二天放进去。浸坛保护：首先检查口中是否有水，每半个月十天洗一次口，用内盖盖好，防止坛打开时生水进入坛内。不允许直接用手在坛内捞，必须用干净无水的筷子夹食物。如果发现口中长时间无水，一定要倒掉浸坛重做，因为无水的话坛内会有氧气和细菌，变质了就不能食用了。农村有几百个老浸坛。缸浸有三种方法：(1)冷水缸；(2)蒸酒后的尾水含有少量酒精和酒香味；(3)冷水缸。冷水缸的优点是：浸泡缸里水少的时候可以加冷井水，冷水缸只有加水的时候才能加冷水，一点生水会糟蹋缸。尾水缸蒸酒后味道很酸，但蒸酒后的尾水只有加水才能加。这个坛子里的泡菜吃起来酸酸的，但是香味浓，不容易把坛子糟蹋了。坛破后发现里面有一层白膜，就是白、紫苏和少量八角桂皮。把烧红的石头放进祭坛里，杀死一些杂菌。六善浸坛一定要经常打理，不要放水。放进去的蔬菜等原料全部洗净晒干后再放进去。这样可以保持口感，也可以让夏天的浸菜更热，味道更独特。总之，5000g只要家里有坛，谁都可以做。坛子摘菜：以蔬菜的茎叶、嫩滑爽口的豆类、块根类蔬菜为主料。首先将原料洗净，在室外晾干，去除水分。要看不同蔬菜的时间长短。你干燥它们的时间越长，越多的水会被带走。插菜举例：(1)祖塔剁椒：原料：秋后鲜红辣椒，洗净去蒂调味：粗盐制作：冷却晾干后剁碎，与粗盐混合入缸。坛子一定要根据原料的多少来选择，坛子不能太大，否则坛子容易破，要放粗盐，一般每公斤原料100g-200g，这个要看存放时间。特点：剁椒在宁乡几乎家家都做，不同家庭做的略有不同，如加姜米、浏阳豆豉、蒜籽、辣椒等。不同的家庭喜欢放入不同的其他辅助材料。这道菜可以作为佐料搭配配菜，也可以单独食用。早餐是面条，宴席最美味的尾菜是和其他菜混在一起的。喜欢重口味的可以调清淡的菜。总之是宁乡人居家必备。可惜只有上了年纪又好学的厨师才能做到。(2)辣椒萝卜条：原料：鲜萝卜5000 g调料：盐500-1000 g，剁碎辣椒制作：将鲜白萝卜洗净，在晴天将盐萝卜切成小指大小的条，放在太阳下晒三到四天。下雨的时候，把它带回家。萝卜外面干软，水分去除60%-50%左右。萝卜在太阳下晒干了。特点：这款萝卜条脆辣，是开胃配餐的佳品。宁乡人居家过日子是必须的。
4、 (3)插入菜苔、菜花、白菜、芋头原料：开春后，选择嫩菜苔、菜花、白菜、芋头调料：粗盐500-1000克。制作：、将白菜苔洗净晒干两到三天，即把盐揉成一卷，放入缸中，放入缸中时要压紧，然后用塑料封好口，拖住。总之一定要密封，不透气，20-30天就可以吃了。如果一次吃不完，干了就变成酸酸的干菜，也就是干菜，是煲汤、蒸肉、炒肥肉的好菜。(2)将白菜苔用开水焯一下，放凉，擦干水分，把盐揉进坛里，再把干菜晒干叫月婆。颜色为白色，略带黄色。特点：嫩滑爽口，可以炖肉，也可以做鳝鱼片，相当好吃(4)。插白胡椒：原料：青椒调料：粗盐制作：首先将青椒清洗干净，用虫眼将胡椒捞起，烧开水，将胡椒放入沸水中焯几分钟，然后取出放在太阳垫上呈白色。下午完全翻过来，两面都是白的。晚上把花梗剪掉，从上面割下一根。下雨天，辣椒会烂掉。晾干后，将盐搓入坛中。放在神坛里，用力压。最好不要捂嘴。如果坛内辣椒不多，用干净的稻草填充，减少空间，避免挂坛气味。特点：辣而不辣。
5、 ，绵软爽口，可单炒，也可当配菜。可以开汤(5)，插豆角，萝卜青菜，姜片。原料：鲜豆角、萝卜叶、生姜调料：盐50-100/500g。制作：将豆角的昆虫部分切掉约3cm，晾干，与萝卜叶一起剁碎，放入干燥垫中。如果量少，就在罐子里蘸着用，随身携带。如果量大，就倒在罐子里。10-20天后就可以拿出来晒成干菜了。但是，姜不能晒干吃，因为晒干后会失去原有的味道。特点：酸豆角很脆，腌萝卜很开胃，尤其是炒饭，很香。腌姜油油的，但微甜脆。也是下一餐的好菜。这些菜可以炒，蒸，做成汤或者作为配菜。
6、 材料：一年生土鸡或母鸡1500克，宰杀，洗净，剁成大骨头。食材：大蒜苗，厚木耳，生姜，自制酸米椒(新鲜青椒，腌制，泡在酸菜缸里15天到1个月)，八角，
7、 香油、味精、鸡粉、胡椒粉、食用油、酸豆角、米酒、盐、酸米椒水1杯。制作：锅里烧热油，放入姜煸炒，
8、香油、胡椒粉，另备小锅，将木耳炒几下放入姜片，将焖好的鸡块倒入炒木耳锅内，连锅上火，边煮边吃，吃时加入大蒜苗段。特点：鸡骨酥、肉软嫩、鲜香，味酸辣，不腻不油、爽口，酸豆角开胃，鸡汤味鲜，同时可下青菜，粉丝等。
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9、(暂无图片，欢迎提供。)
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