黄鱼煨面教学（黄鱼煨面）

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1、 黄鱼煨面

2、 整条黄鱼(600 ~ 750克)，先将鱼切片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐、淀粉，略腌，雪里蕻洗净切碎。

3、 用两汤匙油爆香葱和姜，然后加入去鱼的黄鱼骨，略炒。然后倒入1汤匙料酒，加水和所有调料，煮10分钟。将锅内所有材料捞出，留下高汤，然后加入切碎的芥末和黄花鱼，一起煮。

4、 将面条放入另半锅沸水中焯一下，然后捞出放入黄花鱼汤中，用小火煨，待入味鲜嫩时，关火即可食用。

5、 这是黄鱼煨面兰桂坊的招牌菜，鱼肉鲜嫩，入口即化。

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