导读 大家好，小游来为大家解答以上问题。煎酿茄子苦瓜，煎酿茄子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、烹饪2、鲁菜3、特性4、煎酿茄子5
大家好，小游来为大家解答以上问题。煎酿茄子苦瓜，煎酿茄子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 烹饪
2、 鲁菜
3、 特性
4、 煎酿茄子
5、 色泽金黄，新鲜醇厚，风味独特。
6、 佐料
7、 茄子400克，网鱼200克。
8、 佐料
9、 干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油。
10、 工作方法
11、 (1)茄子洗净，去蒂，斜切成双层厚片。(2)将鱼剁成泥，用精盐和味精略腌，然后单向搅拌，加入干淀粉和水，拌匀，分别填在茄子双片中间。(3)中热锅放少许猪油，沥干成酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料呈金黄色，再慢慢盛出。(4)烧开热锅，加少许油，烧热，煮料酒，加水少许，放入精盐、味精、胡椒面、蚝油，再放入酿茄子，盖上锅盖，炖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋上香油。
12、 技巧
13、 茄子盒里的肉馅不能太多，否则茄子盒会很难看，容易碎，炒的时候肉馅会脱落。在茄子盒中间涂上一层生粉，可以让塞好的肉不容易脱落，煎的时候更紧实。在茄子盒里塞满肉后，在茄子的切面上裹上生粉，然后轻轻抖落多余的生粉。不然茄子盒炸好后，涂层太厚，吃起来淡而无味。茄子是一种吸收剂。在茄子盒上蘸生粉封住切口，可以防止茄子盒在煎的时候吸入太多的油，吃的时候也不会太油腻。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。