大家好，小游来为大家解答以上问题。蟹黄包制作方法，蟹黄包很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 以前挖口砖桥西边有一条南北向的巷子，不到两米宽，长约六十米。它被称为“旗杆巷”。虽然这条巷子不起眼，但巷子深处的一家餐馆却以蟹黄包闻名。这家餐馆的店名是“顶普照”。时间长了，巷子就以店名改名为“丁普照巷”。店面西朝东，虽然不大，但是很多人觉得它做的蟹黄包比扬州富春，南翔小笼包，天津狗不理都好吃。
2、 蟹黄包赵鼎对材料选择的精细程度非常挑剔。肉馅是猪前夹心做的。这肉五花三层，肥瘦适中。将三明治肉去骨去皮，做成肉末。把皮刮掉，掐掉皮毛，用开水焯一下，放在笼屉里用馒头的余烬煨一下，隔夜形成皮冻，称为“皮汤”(因夏季气温高，煨好后悬挂在井里，使其冻结)。第二天早上拌入肉馅，加入适量绵白糖，加入广隆酱油店的原味酱油，加入香油、料酒、姜末、葱花，拌入蟹肉。这种蟹肉是从当地河道捕获的野生中华绒螯蟹上剥下来的。菊花蟹肥的季节，店里每天都要买回四五十斤螃蟹。蒸熟后，在拌肉馅的前一天下午剥好。剥螃蟹的时候，七八个人围坐在一张长桌旁，厨师坐在桌子顶端的高脚椅上，一边采摘蟹黄，一边嘴里讲着《山海经》逗大家开心。将剥好的蟹黄从蟹肉中分离出来，用肥油将蟹黄熬成蟹油，裹好后涂在有皱纹的地方。蒸出来的包包黄白相间，就像一朵盛开的菊花，既好看又好吃。
3、 蟹黄包赵鼎的面团也很精致，应该是用白面粉做的酵母。一年四季气温不同，面粉中放入的发酵剂比例也不同。要求发酵剂软硬适中，软而韧。每袋在袋口处捏十三折，一折不多，一折不少。在老丁普照饭店里，有一位做包子的徐师傅。他捏小圆面包的时候，以前每次捏都要抖一下。久而久之，他连走路都摇头。蟹黄包的儿子赵鼎在笼子里蒸，他的火力很强，所以他们都用扫帚做燃料。这草的火不绝于耳，包子粉嫩、蓬松、薄而有馅，一看就让人垂涎。
4、 由于选材、制作、笼蒸等工序细致入微，丁普照餐厅的包子嫩而不碎，软而不塌，咬一口，肥而不腻，鲜而不俗，汤汁饱满，久久难忘。因此，的丁深受群众喜爱。除了供应网点，还送货上门，或者冷却后用竹篮包装，方便顾客馈赠亲友。每天早上，去店里吃包子的人络绎不绝。食客入座后，服务员将热腾腾的包子装盘，配上一小碟香醋和一小碟姜丝。吃的时候蘸一点香醋，咬一口包，嚼几缕姜。这种味道很独特，很满足，味道真的不一样。吃完后，服务员还递给每位食客一杯龙井天水茶，清口。万一有刚来这里吃包子的陌生人，服务员还会教他们怎么吃，防止包子里面的汤汁流出来变热。有时，镇上的人有客人时，他们会去丁普照餐馆买八个蟹黄包儿子回来。当他们打破它的时候，八个蟹黄和猪肉被吃掉。以一颗小菜心为衬菜，是一道美味的“狮子头”烤白菜。那时候店里供应的包只限于包馅勾兑一锅皮汤，每天早上九十点就全部卖光了。没有出售过夜袋，这确保了丁经久不衰的声誉。
5、 蟹黄包赵鼎已经成为传统的海滨胜地。随着县城老城区的改造，顶普照巷和顶普照酒楼都被拆除了，但顶普照蟹黄包的制作工艺并没有丢失。后来由挖港的集体和个体酒店的面点师模仿原有工艺制作而成。虽然螃蟹的价格比原来高了几倍，做出来的包子价格也提高了，但在挖人中间还是享有很高的声誉，受到外地食客的青睐。著名的胡同名叫丁，一直被继承和流传下来。
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