玉林米粉批发（玉林米粉）

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1、 玉林牛腩米粉在解放前很有名。解放后，玉林的餐饮业发展迅速，熟食粉摊逐渐增多，其中牛腩米粉比较有名。因为西冷米粉是原汁原味的，所以吃起来软脆可口。牛腩米粉选材考究，加工工艺严格。是：

2、 材料选择。白牛腩、排骨肉、牛筋、牛舌为主料，其他部位适量。

3、 调味。每15公斤牛腩用花生油250克，酒350克，盐350克，糖350克，腐乳5个，姜、葱、蒜200克。

4、 香料。使用生姜、独活、陈皮、桂皮、虫蜕、花椒、茴香、八角、甘草、草果、胡椒、丁香等。其中甘草200克，虫蜕7个，其他香料共50克左右，用布袋装好备用。

5、 制造过程。将挑选好的牛腩用清水浸泡半小时，去除血渍，将牛腩放入锅中，用文火煮半小时，捞起，切成小块，取出原汁备用；将切好的小牛腩再次洗净，晾干，放入调料中调味20分钟；将姜、葱、蒜放入热油锅中爆香，撒上少许酒，然后倒入牛腩小块，放入调料翻炒，将调料包放入其中，加入5公斤肉骨汤，用文火煮3至4小时。倒入原汤，煮沸，加入适量味精。牛腩配米粉的烹饪方法也不同于一般的烹饪方法。选择好的白糯米做的细米粉；当锅里的水沸腾时，边煮边搅拌。粉丝轻拉断时，捞起，清水浸泡，捞起晾干备用；使用时，只需在沸水中焯一下，放入碗中，加入原料、果汁和牛腩即可。还可以加玉林风味食品牛巴、肉丸。

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