干炒牛河粤菜做法（干炒牛河）

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1、 干炒牛河是一种广东菜，用豆芽、米粉和牛肉炒制而成。河粉，又称沙河粉，源于广州沙河，在新加坡被称为粿条。

2、 干炒牛河是一种广东菜，用豆芽、米粉和牛肉炒制而成。干炒牛河几乎成了粤菜馆、茶餐厅、粤港及海外的必备菜肴。干炒牛河

3、 干炒牛河主料河粉，又称沙河粉，源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。干炒牛河的做法是将嫩牛肉煎至半熟。然后放油，炒芽菜和洋葱，放入米粉翻炒，放入酱油和熟油，最后放入牛肉翻炒。干炒牛河讲究“炒锅气”，一定要炒得快。炒好，但不要手势太快，不然粉会碎。油量也一定要控制准确，不然油就难吃了。因此，干炒牛河被认为是对广东厨师烹饪技术的一大考验，人们可以看出烹饪技术的好坏。河粉是将大米洗净，磨成粉，加水调成糊状，放入笼中蒸熟，冷却后切成条状而成的米粉。超市买的米线大多是干的，北京只有少数批发市场能买到新鲜的米线。河粉通常放在汤里煮或油炸。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。干炒牛河是广州、香港甚至海外很多粤菜馆、香港茶餐厅的主食。也是广东很多大排档里的常驻军。

4、 菜肴的起源

5、 1938年日本侵华期间，广州厨师徐斌创造了干炒牛河(简称牛河)。后来，徐佳熟食市场成为抗战后广州第一家出售干炒牛河的餐馆，东田餐馆率先将干炒牛河引入酒席。-

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