马家老鸡铺（马家老鸡铺）

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1、 贾老鸡

2、 马家老鸡铺，保定的炖鸡自清朝嘉庆初年开始，已经传了六代，至今已有200年的历史。创始人是河间县果子洼村的回族人马。他忙的时候种地，闲的时候烧鸡卖。后来搬到保定，在马浩(现在是市内一家百货公司)旁边的真武庙胡同做熟鸡卖。

3、 因为味道好，质量好，生意特别红火。到了第三代马手里有了些本钱，就在衙门前大街南买了两个铺面，专做炖鸡，取名姚兰斋，挂了金字招牌。据说清朝末年，直隶总督李鸿章在保定的时候，听到仆人们说马家老鸡铺炖鸡有多好吃，就派人去买了几只。尝过之后，他觉得自己果然名不虚传。民国初年，直隶总督曹锟和保定总督曹睿兄弟最喜欢吃马家老鸡铺炖鸡。

4、 国内炖鸡以加工精细著称。主人在制作技术上下了很大功夫，懂点医术。他每次煮鸡，除了适当的辅料，往往还配以各种能改善口感的中草药。因此，炖鸡色泽鲜亮，造型美观，味道鲜美，在燕赵享有盛名。

5、 现在仍然严格遵循传统工艺。生鸡精挑细选，宰杀洗净，一翅放入口中，使头颈后弯，另一翅窝向后方，挑腿，爪入膛，呈琵琶状。然后放入多年的老汤中，加入老酱，加入砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18种名贵药材，以及花椒、大料、小银香等香料。鸡的烹饪时间取决于鸡的年龄。雏鸟烹饪1小时，10个月内1.5小时，每隔一年超过2小时。这样煮出来的鸡不会破皮断骨，口感醇厚，肉质鲜嫩，不卡牙，不腻口，反复品尝，久吃不厌。在1981年召开的全国优质肉禽蛋产品鉴定会上，马家扒鸡与浙江金华火腿、苏州五香牛肉、北京苏式叉烧肉、南京板鸭一起，被评为全国33个优质产品之一。

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