芙蓉鲫鱼怎么吃（芙蓉鲫鱼）

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1、 【菜名】芙蓉鲫鱼【菜系】湘菜【特点】口感鲜嫩，入口即化。

2、湖南传统名菜【原料】750g尾鲫鱼2条，花椒0.5g，蛋清5个，葱25g，熟瘦火腿15g，姜15g，绍酒50g，鸡汤250g，精盐5g，鸡油15g。

3、洗净，斜切鲫鱼的头尾，与鱼身一起放入盘中，加绍酒和葱姜末，笼蒸10分钟，取出不动头尾和原汤的鱼，用刀将鱼捞出。

4、将蛋清打匀，放入鱼肉、鸡汤、鱼汤，加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，一半放入汤碗中，放入笼中蒸至半熟，取出另一半，倒在上面，放入笼中蒸，做芙蓉鲫鱼的同时，蒸鱼头、鱼尾。

5、取出芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾，将芙蓉鲫鱼的头尾分别放在两端，拼成鱼形，撒上火腿末和葱花，淋上鸡油。

6、注意：鲫鱼不宜久蒸，以10分钟为度。

7、如果蒸的时间过长，肉会很嫩，很难分离，鲜味也会丧失。

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