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1、 洛阳水席是河南洛阳特有的地方菜肴，选料考究，味道鲜美，风味独特。与洛阳龙门石窟、牡丹并称“洛阳三绝”。2008年，童珍洛阳水席入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
2、 洛阳水席有二十四道菜，即八道凉菜，四道大菜，四道压菜。上菜程序是：先上四荤四素八个凉菜，再上四个大菜。每道大菜配两道中国菜，称为“带上朝”。第四个大菜是甜菜甜汤，接着是主食，接着是四个压菜，最后是一个“送别汤”。二十四菜配汤，井然有序，无紊乱。因为洛阳水席的每一道菜都离不开汤和水，而且上菜的程序是一菜换一菜，就像流水一样，所以得名水席。
3、 洛阳水席的另一特色是素菜和荤菜。如洛阳水席著名的“洛阳蔡妍”和“假海参”就是用普通的萝卜和粉条制成，经厨师烹制后称为美味佳肴。
4、 洛阳蔡妍是洛阳水台的第一道大菜，是水台中的上品。这道菜制作精美，酸辣入味，清新爽口。相传唐朝武则天时，洛阳东关下花园里长了一个近一万五千克重的萝卜。人们认为这是一个好年景的标志，所以他们把它献给了女王。武则天见她欢喜，便叫厨师做了吃。本来萝卜只是一种平民食品。宫廷厨师没有做萝卜的经验，却被圣旨吓住了，最后做了一道山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大加赞赏，因其燕窝味，取名“假燕窝”。从此，这道普通的民间菜肴一夜之间登上了大雅之堂，成为皇家大臣和老百姓争相模仿的大宴菜肴。因为可以适应多种原料配置，所以既可以使用珍贵的山珍海味，也可以使用普通的肉丝、鸡蛋作为食材。又香又好吃。随着历史的变迁和历代名厨的辛勤耕耘，通过创新发展，“假燕窝”日趋完善。因为它发源于洛阳，所以被称为“洛阳蔡妍”。
5、 洛阳蔡妍也被称为“牡丹蔡妍”。1973年，时任国家总理的同志1陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，洛阳人用水席招待加拿大总理。厨师们烹饪完洛阳蔡妍后，用蛋糕精心雕刻了一朵牡丹花，放在蔡妍上。周总理看着盛开的牡丹花，幽默地说：“洛阳牡丹天下第一，牡丹花还可以做成菜！”从此，洛阳蔡妍改名为“牡丹蔡妍”。
6、 洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国最古老的名宴之一。水席起源于洛阳，与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地，少雨干燥。古代天气寒冷，不产水果，民间膳食用汤。
7、 现在洛阳水席分高中低档。现在的高档水垫有海参垫、鱼翅垫、宽肚垫；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席是大众席，以肉、粉条、菜为主。因为洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸、甜、酸、辣，一菜就一菜；从山珍海味到粉条萝卜，都可以做成一道菜，可以满足不同层次消费者的需求。所以洛阳水席千百年来经久不衰。(还没有图片，请提供。)
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