黄焖鸡要不要勾芡黄焖鸡勾芡需要注意些什么

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1、 第一，要不要把扒鸡加厚？

2、 首先我们要知道焖鸡的烹饪方法很多，味道也不一样。在鸡块的最后炖煮过程中，加入淀粉使鸡块变稠，可以使鸡块看起来更亮更好，汤汁也会越来越浓，收汁也不会花太长时间。不过，其实正宗的扒鸡是不需要加厚的。盖上盖子炖至鸡块变软烂，汤汁浓稠即可。这样做出来的焖鸡味道更纯正，能真正激发鸡块的风味，包括配菜的风味，炖成口感松软、烂鲜的正宗焖鸡块。

3、 二、焖鸡变厚要注意什么？

4、 很难调整。有人说喜欢吃黄焖鸡。他们说这种黄鸡吃起来更嫩滑。那么，焖黄鸡需要注意什么呢？如果焖鸡好吃，对淀粉有一定的要求。在正常情况下，木薯淀粉将用于增稠。木薯淀粉粘度高，吸水性强，浓汤会更浓。

5、 但据我所知，有些黄鸡米店为了让黄鸡更美味，用绿豆淀粉勾芡。绿豆淀粉做的黄鸡浓稠的稠度并不比木薯淀粉差，相对来说营养价值会更高。当然还有一系列的淀粉，比如玉米淀粉、土豆粉、藕粉等。也都是可以接受的，但是煮出来的黄鸡味道会差一点。除此之外，黄鸡还可以用一些本身具有淀粉性质的酱料来勾芡汤汁，同时增加口感。

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