大家好，小相来为大家解答以上问题。麦芽糖的制作方法与步骤，麦芽糖怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 材料：糯米500克，小麦50克，玉米3两。
2、 制麦：制麦最好在温度不高于30的环境下进行，夏季在有空调的房间内进行，否则没有芽的小麦会腐烂发臭。
3、 首先在不锈钢板上放几层卷纸，洒水使卷纸充分湿润，然后浸泡。
4、 大约6小时的小麦或大麦铺在湿网上，用喷壶每天给小麦喷几次水，使小麦保持湿润。
5、 过去，毛巾被用来在不锈钢盘子上撒麦芽。因为麦芽的根系很发达，韧性很好，所以擦毛巾不方便。滚轴被用作垫料。
6、 大约20小时后，小麦开始发芽。此时要经常喷水，保持麦粒湿润。
7、 第四天，麦芽已经长到4 cm左右，同时开始萌发真叶。这时候必须拆下来使用。否则麦青会大量消耗自身的酶，影响麦芽糖的发酵效果。
8、 麦芽用勺子在清水中清洗，卷纸和未融合的麦粒很容易被洗掉。
9、 加入一定量的水，用粉碎机将麦芽粉碎成绿汁备用。
10、 事先估计好时间，将一斤糯米和3个玉米粒放入水中浸泡5~6小时，然后放入水中蒸熟，冷却至60左右。玉米粒在这里主要起到增色的作用，否则做出来的麦芽糖会呈淡黄色，不好看。
11、 将麦芽汁和适量的水加入搅拌机，将糯米分批搅拌成糊状。
12、 将搅拌成糊状的糯米放入电饭锅，用保温档保温发酵。发酵温度为55~60(以手指接触电饭锅边缘3秒后有发热感为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5小时，否则出糖率不高。
13、 有些电饭煲的保温档温度很高，会杀死麦芽中的酶。所以可以在电饭煲底部放一个大小适中的盘子，可以降低5左右的温度。
14、 经过6个小时的发酵，米糊已经变成了液体汤。这时候可以把电饭锅从电饭锅里拿出来，盖上盖子，让它自然冷却，继续发酵一段时间。
15、 冷却后，用滤袋将乳白色的白糖液充分滤出。
16、 将糖液放入不粘锅中，大火煮沸。
17、 糖液粘稠时，用文火，煮至糖液能挂在筷子上不滴水，待温度降至50左右时装瓶。麦芽糖完全冷却后不能装瓶，否则粘度过高，操作困难。
18、 平时用筷子挑麦芽糖就行了，特别是小孩和老人，很喜欢。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。