什锦菜的由来（什锦菜的介绍）

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1、 缘起：清朝康熙年间，一户盐水虾人家李，突然发现盐水虾缸里浮着一层油，吃起来味道鲜美。取出虾油，切一些芹菜，泡在里面。几天后，芹菜会又香又清爽。后来主持人在虾油中加入黄瓜、豇豆、油辣椒，做成四种虾油菜。康熙二十一年九月，康熙帝尝虾油菜，赞不绝口，命名什锦饭为锦州贡品。

2、 什锦饭：什锦饭属于金陵菜，又称十景菜、十种菜、什锦菜。是著名的传统金陵美食，色香味俱全。它通常与至少10种蔬菜一起炒，如豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、莲藕片、黄花菜、蘑菇和木耳。比较细心的人会选择16、19种蔬菜，也就是说会比较顺滑持久。什锦饭是过去南京人特有的过年习俗。只要有时间，家家户户都会在年三十或者年三十前一两天炒素菜，从大年三十一直吃到正月初十。

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