跷脚牛肉视频（跷脚牛肉）

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1、 1.跷脚牛肉汤食材配方：白芷切片半片，荜茇3片，八角2片，香椿皮3厘米长；茴香一把约5克；生姜5克；甘松；芳香的叶子；草扣；花椒捣碎，5g左右；

2、 以上香料按家庭口味列出。

3、 在跷脚牛肉鲜汤的味道是关键，所以在煮汤的时候最好加入牛肉棒子骨和牛脊骨。挂汤时保持水温接近开水，打破不易闻的味道。

4、 当锅里有香料的味道时，要把料袋拿出来，以免让汤变苦。加入适量鸡精和生姜。将上述香料装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中，与牛筋骨同煮。

5、 取优质干辣椒的茎，切成1cm左右的小块，放入铁锅中用少许菜籽油炒香，然后放入锅中捣碎(粉稠的话厚度更好)。炒海椒时，一定要用微火，注意控制火候，避免烧焦。将海椒籽翻炒至微黄，再将海椒节倒入翻炒。辣椒的温度嫩的时候，不香；烧焦的时候，味道很苦。将炒好的海椒捣碎，加入适量味精和盐。

6、 一口大锅，里面有十几种食材，是牛骨熬制的底汤。制作提趾牛肉汤底时，可以先将500克左右的牛排骨和凉水放入锅中煮60分钟左右，再取出牛肉。这汤会更美味。

7、 然后，放上牛的各个部位：牛肚、牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等。在特制的小竹篮里，在热腾腾的牛肉汤里来回翻滚，放在小碗里，倒入牛肉汤，撒上芹菜或香菜。

8、 蘸辣椒面。辣椒面是用当地的红辣椒在锅里晒干，在石窝里手工烤成细粉，加入味精和盐。这样做出来的辣椒面又香又辣，是牛肉好吃的关键。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。