糖醋鲤鱼的做法最正宗的做法（糖醋鲤鱼的做法）

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鱼鳞鲤鱼，挖腮，切腹，去内脏，绞痛清洗干净，沥干水分；在鱼身两侧至鱼骨处每隔2厘米切一刀，然后沿骨向前切1厘米，使鱼翻起；将3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油涂抹在鲤鱼全身，腌制10分钟左右；将葱、姜、蒜剁成粉，葱、彩椒切成细丝，然后将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉放入盛有7汤匙高汤或清水的碗中打成汁，将5汤匙干淀粉、5汤匙面粉、10汤匙水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀制成酸奶；锅中注入大量植物油，开大火，同时在鱼肉上抹一层干淀粉；用面粉糊裹住鱼的全身；把筷子放在油里，周围有很多气泡，有爆裂声，烟直往里冒。将鱼尾撑在锅上，用勺子将热油倒在鱼身上，这样带刀的鱼就被翻出来了，定型了；然后将鱼沿锅边滑入油锅，边煎边将热油浇在鱼上。待鱼皮变嫩变硬后，即可转到锅的另一侧，每面煎2分钟。两面煎成金棕色时，取出装盘待用。把油倒出来，锅里剩2-3汤匙左右的油；将锅内剩余的油烧至五成热，关小火，放入姜、葱、蒜末炒香；将番茄酱翻炒30秒左右，倒入调好的汤汁；直到锅里的汤冒泡，变得浓稠、明亮、均匀；将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱丝和泡椒丝。

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