道口烧鸡（道口烧鸡）

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1、 宰杀鸡

2、 选择健康的土鸡，体重1 ~ 1.25公斤。一般不用鸡或老母鸡做肉的原料，因为鸡龄太短或太长，其肉味都不好。采用切断三管的方法清血，切口小，在65左右的热水中浸泡2 ~ 3分钟。取出后迅速去毛，剪去鸡爪，从后腹部水平切开7 ~ 8 cm，取出内脏，切断肛门，清洗体腔和口腔。

3、 支持鸡建模

4、 用一把锋利的刀从敞开的切口伸进体腔，把肋骨切掉。不要用力过猛，以免损伤皮肤。用竹竿撑起腹腔，将两翼插入口腔，使鸡身成为两头尖的半圆形。建模后，将鸡清洗干净，晾干。

5、 油炸

6、 将蜂蜜水或麦芽糖水(水与糖的比例为21)涂抹在鸡肉表面，稍微沥干水分，放入160左右的植物油中炸3 ~ 5分钟。待鸡肉呈金黄色、红色后，取出沥干油。捞出来的时候不要用勺子，要用漏斗，否则会损伤鸡的表皮，破坏完整性。

7、 烹调

8、 将炒好的鸡放平放入锅中，加入老汤。将香料用纱布包好，放在鸡肉的中层，加水浸泡鸡肉，大火煮开，加入硝酸钠等辅料。然后小火煨2 ~ 3小时，出锅。

9、 平底锅

10、 待汤锅稍凉后，用专用工具小心翼翼地将鸡捞出，保持鸡身完整，即为成品。成品色泽鲜艳，黄中带红，外形美观，鸡身完整，风味独特，肉质脆润，鸡肉风味浓郁。

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