酸菜鱼是什么味型（酸菜鱼是什么菜系）

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酸菜鱼属于重庆菜。酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，以其独特的烹饪手法和调料而闻名。酸菜鱼是以草鱼为原料，味道酸辣，配以咸菜等配料烹制而成。鱼类富含优质蛋白质，能提供矿物质等营养，蛋白质含量丰富；酸菜中的乳酸还能促进铁的吸收，增加人的食欲。

酸菜鱼做法：

1.首先将鱼清洗干净，然后去头尾，再将鱼对半切开，然后用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。

2.先把姜捣碎，然后和鱼片一起放入瓷碗中，倒入葱、料酒、蛋清、淀粉，然后用手抓匀入味。干辣椒去籽切段，大蒜切成蒜米备用。

3.先将炒锅放在炉子上点燃，然后将色拉油倒入炒锅烧至五成热，再放入酸菜和蒜米，将蒜米炒至酸菜香，再放入野辣椒、冷骨头汤、干辣椒、一茶匙料酒和胡椒粉，再撒少许盐抓匀，然后倒入炒锅，煮至汤汁呈黄绿色。

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