甜酒曲制作方法及步骤（甜酒曲制作方法）

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甜酒是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主要原料，用甜酒曲经过糖发酵制成的。因其风味独特，深受南北方人民的喜爱。下面介绍一种甜酒曲的配方和制作方法。

甜酒曲制作方法

准备材料

酒曲适量，糯米适量，碗筷适量，盆盆罐罐适量。

生产方法

将1斤糯米放入水中浸泡半天，然后用清水冲洗干净，将水放入蒸笼中，蒸笼上盖一层纱布，将水煮沸至有蒸汽；把糯米放在布上，蒸一个小时左右。尝尝糯米饭。如果米粒硬了，撒些水，搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟，放入容器中发酵；用勺子将糯米均匀的摊开，在糯米上均匀的撒上60g左右的酒曲，翻转糯米，尽量均匀的拌入酒曲；用勺子轻轻压实。抹平表面(可以用凉开水蘸一下)，做成顶部平的圆锥体，中间压出一个凹窝；把剩下的20g-40g酒曲撒进去，倒一点凉水，但水不要太多；把容器盖紧，放在合适的温度(30左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温发酵。发酵24-48小时左右，打开容器的盖子(如果有很浓的酒香)；用凉开水灌满，盖上盖子，放冰箱或者直接下锅煮，也可以放在罐子里，随时服用。

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