黄曲霉素污染最严重的食品是什么（黄曲霉素污染的主要食品有什么）

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黄曲霉毒素污染的食品主要有花生等坚果类，玉米、大米等粮食作物，牛奶等乳制品，如下。

1.花生之类的坚果。

花生、核桃、瓜子等坚果中黄曲霉毒素含量较高。一般发霉的花生和瓜子不宜食用，因为很可能含有黄曲霉素。黄曲霉毒素在人体内半衰期长，很难被人体排出体外。所以爱吃坚果的朋友一定要及时吐槽苦味的坚果。

2、玉米、水稻等粮食作物

黄曲霉毒素经常存在于土壤中。事实上，黄曲霉毒素很可能是在农作物的生长期形成的。集约种植、杂草丛生、氮肥不足、虫害等因素都有利于黄曲霉毒素的形成。土壤中的黄曲霉毒素会在玉米芯中发芽，使玉米中的黄曲霉毒素增加。

3.牛奶和其他乳制品

2011年，国家质检总局检测出蒙牛乳业一批黄曲霉毒素超标。这件事引起了很大的轰动。这批牛奶超标的主要原因是奶牛食用了黄曲霉毒素超标的农作物，导致少量毒素转移到奶牛的牛奶中，使其黄曲霉毒素含量超标。因此，一般以农作物为饲料的奶牛产出的牛奶可能受到黄曲霉毒素的污染。

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